蒙布朗帕夫洛娃

菜谱
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香草香缇奶油（提前1天）【505克】

445 克……35%稀奶油

44 克……细砂糖

15 克……吉利丁冻（粉:水=1:6）

1 个……香草荚

制作：

1、将一半量的稀奶油与细砂糖混合加热。

2、煮沸后离火，加入剖开刮籽的香草荚，加盖闷浸1小时。

3、再将剩余的另一半稀奶油与吉利丁冻加入拌匀。

4、冷藏24小时。

栗子夹心（提前1天）【240克】

140 克……栗子抹酱（crème de marrons）

60 克……液态稀奶油

10 克……吉利丁冻（粉:水=1:6）

30 克……蜜饯栗子（brisures de marrons glaçés）

制作：

1、将栗子抹酱（crème de marrons）与液态稀奶油混合用手持均质机搅拌均匀。

2、然后将之加热，再加入融化的吉利丁冻并搅拌。

3、倒入直径10CM的模具内，将蜜饯栗子（brisures de marrons glaçés）洒在表面。

4、冷冻约12小时。

法式马玲【300克】

100 克……蛋白

100 克……细砂糖

100 克……糖粉

制作：

1、将蛋白打发，分次加入细砂糖。

2、打发好之后，将糖粉加入用胶刮刀搅拌均匀。

3、将蛋白霜挤在倒扣在烤盘上的半球形硅胶模具上，由下至上使之呈半球形。

4、再挤若干水滴形，表面均撒适量椰蓉。

5、入烤箱以100℃低温烘烤2至3小时。

栗子奶油【500克】

250 克……栗子馅（pâte de marrons）

250 克……栗子抹酱（crème de marrons）

制作：

1、将两者混合搅拌至均匀状态。

组装&装饰

适量……栗子蜜饯（marrons confits）

适量……糖粉

制作：

1、先在烤熟冷却的半球形“法式马玲”内挤入一层“香草香缇奶油”。

2、然后放入冷冻的“栗子夹心”，接着再挤入“香草香缇奶油”。

3、盖上一片巧克力片，在其中心位置挤光滑的半球形，然后用蒙布朗花嘴将“栗子奶油”挤在表面。

4、撒适量糖粉，点缀适量栗子蜜饯，盖上另一片小的巧克力片，最后将水滴形蛋白霜装饰在顶部。