无油低糖全麦贝果
- 菜谱
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此方为8个贝果配方
使用鲜酵母为12g,干酵母÷3
方子仅为自我记录,不作商业用途!
用料
贝果量 | |
高筋面粉 | 320g |
全麦面粉 | 80g |
盐 | 6g |
蜂蜜 | 12 |
牛奶 | 160g |
水 | 92g |
干酵母 | 4-5g |
煮贝果水 | |
清水 | 1000g |
白糖 | 30g |
所有材料除酵母外,搅拌混合均匀,放入冷藏一小时以上。
取出自我分解好的面团,加入酵母,慢速搅拌3分钟使酵母与面团混合均匀,快速搅拌5分钟,直到7分筋半透明即可。放入北鼎烤箱,分割80g/个,滚圆,放入烤箱发酵功能28°松弛30分钟,捏成贝果形状,最后再28℃发酵40分钟。
烤箱预热,上下烤模式230°
煮贝果:将清水与糖混合,保持微沸煮贝果,正反面各30s,捞出沥干水后放入北鼎烤盘中
烤盘放入第七层,上火230°/下火190°,烘烤19分钟左右。
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