Q弹无糖无油全麦贝果
- 烤箱食谱
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杰子真的很爱吃全麦贝果
他说这是练前餐的first choice
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
水 | 170克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 6克 |
老面 | 50克 |
煮贝果用 | |
水 | 1000克 |
红糖 | 50克 |
Q弹无糖无油全麦贝果的做法
将所有材料加入搅拌缸
低俗混合均匀后转5档揉至攀钩
2档1分钟;5档5分钟能拉出厚膜有筋度即可
滚圆松弛5分钟
均分6/7份;约80g一份
滚圆继续充分松弛20-25分钟
松弛期间准备剪裁好的油纸
取出松弛好的面团,擀开
继续擀长擀宽
翻面压薄底部
从上至下卷起卷紧
捏紧收口
搓长;压薄一边底部
将另一头搓细;转过来相接
捏紧收口
整形完毕~
逐一整形;30度/80湿度发酵30分钟
发至1.5倍大
发酵间隙准备糖水预热烤箱
1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡
转小火维持放入发酵好的贝果,每面煮30s捞出
撒上杂粮颗粒装饰;第一时间送入烤箱
上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉
加了老面口感真的好Q弹~
小贴士
无糖无油不易上色,煮红糖水会好一些
过度揉面/发酵会导致贝果发皱
贝果微发1.5倍大即可;发酵好的状态煮糖水不会下沉,漂浮在水面上
老面制作:
t55 100g|水70g|盐2g|鲜酵母3g
打至6-9分筋皆可;室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜,内部有蜂窝组织即可
排气分装冷藏保存3天;冷冻一个月
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