排骨春笋豆腐煲
- 菜谱
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和春笋相比我更喜欢冬笋,有很多原因不过我说一个最诡异的吧,
就是春笋泡水后切开的时候里面每一节里面都有水,
然后切得多的话就会切得一砧板一厨房台都是水,真的是会让我很狂躁……
但是念及冬笋已然过季,还是买了8斤春笋回家囤着,
但是呢就料理的气味来讲春笋和冬笋倒是一样鲜香诱人的,
但是我还是更喜欢白白胖胖的冬笋,
但是这篇菜谱是教大家如何用春笋、猪肉和豆腐做两道料理,
但是这篇菜谱只有排骨春笋豆腐煲有图,另一个我就穿插着口述了,也很好吃。
P.S.我买的排骨是700g一大包的所以一起做了,我买的春笋是4斤一包的,所以都处理了,我煮汤的时候用的是一个超大的锅,但是舀到砂锅里的时候只舀了2/3的样子,剩下的我留着第二天煮面了,所以实际制作的量,请根据家庭情况自行酌量增减,一定要看完菜谱,再着手准备!
用料
排骨春笋豆腐煲 | |
排骨 | 700g |
春笋 | 500g |
北豆腐 | 400g |
姜 | 3片 |
花椒 | 一撮 |
白胡椒和盐 | 适量 |
五花肉 | 100g |
味淋 | 1大勺 |
春笋五花肉豆腐锅 | |
五花肉 | 400g |
春笋 | 300g |
北豆腐 | 400g |
姜 | 3片 |
花椒 | 一撮 |
白胡椒 | 适量 |
生抽 | 1-2大勺 |
味淋 | 1大勺 |
排骨春笋豆腐煲的做法
肋排冷水浸泡去血水,冲洗干净后沥水备用。
春笋处理干净。
切成两段后沸水入锅,中小火煮5分钟。
捞出后冷水冲凉,切滚刀块沥水。
五花肉切厚片,不用去皮,我去皮是因为皮上有几根毛我揪不掉!
平底不粘锅烧热后转中火,不要放油,直接放入五花肉,
两面煎到金黄焦脆,大量出油,
五花肉夹出备用,用五花肉的油煎排骨,大火。
煎排骨的时候会析出白色的水分,一直煎到白色水分烧干,煎到锅底只有油为止,这一步很重要,一定要煎到锅里没有水分,排骨干爽!
煎好的排骨用漏勺舀到汤锅里,煎过的五花肉也放进去。
注意,煎好的排骨不能直接倒进锅里,会倒进去很多油哒!加三片姜,
加春笋,加水没过,冷水热水都可以,加花椒,大火煮开后撇去浮沫,然后加白胡椒,
加1大勺味淋,没有味淋用红标米酒,没有红标米酒用花雕,没有花雕用料酒,没有料酒就不用!
盖盖转小火煮40分钟。这是煎过排骨的油,看见没,只有油!和一些渣渣……
排骨炖煮到30分钟的时候,用煎排骨的油烧热,煎豆腐。
两面煎到金黄焦脆。
夹出稍稍沥油,放入砂锅中。
将排骨汤盛到豆腐锅中,加1小勺盐,煮开后转小火盖盖煮20分钟即可服用。
如果觉得有点油,可以用勺子撇一下表面的油。
盛一碗吃起来!
这里开始,是春笋五花肉豆腐锅的做法了噢。
春笋处理干净,焯水后冲凉,切滚刀块沥水备用。
被豆腐切厚片备用。五花肉切厚片,平底锅净锅烧热,煎至五花肉焦脆出油,夹出煎好的五花肉备用。
砂锅里倒250ml-300ml水,烧开转小火。
煎过五花肉的锅继续煎豆腐,煎到豆腐金黄焦脆,捞出豆腐稍稍沥油后放进砂锅的开水里,平底锅的余油倒掉,不用洗锅,把煎过的五花肉倒回锅里,大火翻炒几下,加入1大勺味淋和2大勺生抽,翻炒均匀,生抽冒泡泡,然后整锅倒进豆腐锅里,加入姜片、一撮花椒、适量白胡椒,用勺子轻轻抄动一下,让酱油调料均匀,让食物基本齐平,稍稍露出水平面。食物本来就会露出水面大概不到1cm,不需要再加水了哈。
盖盖转小火煮20分钟,中间打开看看水有没有烧干。我不建议再加水了,中间可以翻动几次帮助入味,20分钟的时候尝尝咸淡,淡了加一点盐,我没有加盐。如果火力比较温柔20分钟水还比较多,可以延长到30分钟。
这不是一个汤菜,所以水分可以收干一点,收干汤汁呢,要注意豆腐的咸度,豆腐煎到焦脆之后就像一个大袋子,会充分吸收酱油春笋煮肉的汤汁,很好吃哒~
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