金蒜东坡肉

估计看到标题的时候

就已经有小伙伴叫嚣



怎么又是五花肉？！



今天这道菜的大部分灵感来自于

BTW《暖暖的味道》20180621期

蒋应荣大厨的金蒜东坡肉

在猪肉处理上，发现有很多的心得

我觉得要第一时间和小伙伴们分享

用料  

金蒜东坡肉的做法  

1. 首先回顾一下主要食材

2. 将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟
   
   将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟

3. 等待煮五花肉的时候，我们来准备一下辅料：
   
   
   
   将大蒜去皮，但不要拍烂

4. 姜连皮切成厚片
   
   
   
   红菜头去皮后，切得细条

5. 这是煮好的五花肉

6. 泡完凉水之后，转移到砧板上

7. 把煮好的五花肉改刀处理：
   
   
   
   将五花肉裁成2x2厘米的方块

8. 并用小刀在表面划一个1/3深度的十字

9. 锅内放入少许的油，放入五花肉

10. 将五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黄色，然后将肉取出

11. 调成小火，蒜瓣下锅

12. 用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄，然后将蒜瓣取出

13. 改成中火，冰糖下锅

14. 炒成液态（我们俗称为“炒糖色”）

15. 加入姜片

16. 炒出焦边

17. 依次加入黄酒和50毫升的水

18. 还有五花肉

19. 接着不用分次序加入：山楂干

20. 八角、葱段

21. 红菜头碎

22. 和之前煮好去壳的鸡蛋
    
    调味方面就用生抽就足矣
    
    大火煮沸后，小火烧90分钟，然后熄火焖2小时

23. 在砂锅底放入之前处理过的金蒜

24. 然后将五花肉和鸡蛋整齐地码放在砂锅内，浇上过滤的汤汁儿，再大火转中火煮10-15分钟就可以整一锅上桌了

25. 欣赏一下成品

26. 欢迎关注微信公众号
    多村黄教煮
    Id：ChubbyLens

小贴士

1. 传统的东坡肉在炖煮前都要用绳子打成“十”字，其目的就是防止肉在煮的过程中烂掉。但是今天利用煎封的处理，将五花肉的形状牢牢控制，怎么煮都不会烂掉

2. 在表皮划“十”字的目的既是美观又加速入味

3. 利用红菜头的天然色素，让红烧肉的色泽既自然又好看

4. 山楂干的使用在味道上起到天然解腻的作用

5. 黄酒和水/高汤的比例为10:1，这样的味道真的是美妙