烹调屋川菜泰斗改良家庭版水煮肉片
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今日小寒，做一道水煮肉片去去寒…
用料
| 猪里脊 | 250克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 六月鲜轻盐原汁酱油 | 1勺 |
| 干辣椒（二荆条） | 5个 |
| 花椒（汉源） | 1把 |
| 火锅底料 | 半包 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 淀粉 | 三勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 盐 | 6克 |
| 配菜：豆芽、青蒜、牛心菜（芹菜、莴苣）都可以，根据个人喜好 | 豆芽150克、青蒜100克、牛心菜80克 |
川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法
把食材准备好
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第2张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第2张")
先把花椒和干辣椒用少量的油炒香变色，然后切碎，我用石臼碾碎的，大家随意
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第3张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第3张")
里脊肉清洗切片，放湿淀粉、盐抓匀
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第4张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第4张")
再放六月鲜轻盐原汁酱油、干淀粉和半个蛋清、料酒继续抓匀后放一勺食用油，腌制十分钟
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第5张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第5张")
热锅冷油，把姜蒜末炒香放入配菜翻炒
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第6张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第6张")
然后放二分之一火锅底料
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第7张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第7张")
炒到断生放适量高汤（没有就加开水）
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第8张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第8张")
煮开后把蔬菜盛出
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第9张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第9张")
然后锅里再放入剩下的火锅底料
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第10张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第10张")
锅开，60度温度放入肉片
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第11张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第11张")
肉片煮到断生淋入湿淀粉
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第12张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第12张")
肉片盛的有底菜的碗里，放上前面做的花椒和干辣椒末、蒜末和葱花，把炒花椒干辣椒的油再次加热淋上，最后撒点香菜末，一盘美味上桌了，满屋飘香…
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第13张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第13张")
一碗米饭是不够了🌶🌶🌶
![川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第14张]( "川菜泰斗改良家庭版水煮肉片的做法图解 做法步骤 第14张")
小贴士
1、要用猪里脊肉，这块肉比较嫩
2、要放六月鲜轻盐酱油腌制，先用湿淀粉再放酱油 ，一定要按照方子的顺序放
3、炒底菜没有火锅底料，可以放郫县豆瓣酱
4、干辣椒最好是二荆条
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