神奇面团在哪里

用料  

神奇面团在哪里的做法  

1. 参考方子 制作老面。老面：80g水，100克散装面粉，1g盐，1g安琪高活酵母。室温21发酵3小时，冷藏2度10小时。取用90g老面。汤种，20g粉，100g水，65度成糊，冷藏12小时，去掉损耗取用剩100g。加面粉294g，猪油7g，水84g。粘手，还加了比较多的手粉。剂子软易塑形但不会过分粘手。包子皮内部组织细腻有弹性，口感绵软。温度18，湿度69。揉面20分钟，一发60分钟，整形+二发，二十多到三十分钟，上汽蒸12分钟。外皮气泡多，开盖有明显回缩。