蜀味家常酸菜鱼

突然某个周五，想吃酸菜鱼了，在询问老辈儿和依自己口味习惯改良成了这个菜谱，酸菜鱼开胃又爽口，汤也是喝得根本停不下来哦！

用料  

蜀味家常酸菜鱼的做法  

1. 将鱼切片，分好鱼骨和鱼肉部分。下料酒抓出浆后，再用姜片、葱段、盐（少量）、刀背压碎的白胡椒颗粒腌制10分钟以上，半个到一个小时最佳，然后拿出葱段姜片，用蛋清抓匀后倒后再倒入水淀粉抓匀，与此同时，酸菜切丝，大蒜切碎，姜切丝，葱青切粒（葱花切法）。

2. 热锅冷油烧辣（微微有热气冒烟），下葱粒、姜片、花椒（最后下以防糊锅）炒出香气，而后下酸菜翻炒上油，待酸菜入味后，下鱼骨鱼头部分翻炒至8成熟（此步骤为出白汤）而后下高汤或清水煮沸，下鱼片烫白即可。

3. 最后一步，非常重要。热锅冷油烧辣，用筷子伸进油如冒泡明显立即关火，下蒜粒、干红辣椒段、花椒，铲匀后立马倒在鱼汤上，动作要快哦，这个步骤会为酸菜鱼增色不少，然后就慢慢享用这顿美餐啦！

小贴士

1.因为我不喜欢理刺，所以用的是鲈鱼，草鱼乌鱼也是可以的。
2.鱼骨可以炒也可以不炒，全凭口味需求，不炒可能偏清淡一点点，炒后口味更香浓。
3.最后一步动作一定要快，如果炒糊了就不行了哦。
4.酸菜可以用自己泡的，也可以用超市买的酸菜鱼佐料包（推荐桥头酸菜鱼），制作步骤一样，调料包酸菜以外的可以不用。
5.可以做成酸菜鱼汤锅，后期如果酸菜吃完需要增加，切好烧辣油下干辣椒粒及花椒炒香后再下酸菜炒制倒入锅中即可。