终于成功做出了双皮奶

图片从网上找的。

以前做过不少次双皮奶，每次都是奶皮沉到底浮不起来，失败告终，今天终于成功了！不带夸张的说，和我在顺德的网红店吃到的一样。

成功的诀窍有二，一是用水牛奶（没有就用乳脂高的奶代替），二是把牛奶倒回去的时候用有尖嘴的工具。

做一次很费时间，弄个大蒸架，一次多做几碗，吃不完放冰箱，第二天冷着吃，又是另一番风味。

用料  

终于成功做出了双皮奶的做法  

1. 用量杯或厨房称量好牛奶，或者直接用4.5寸饭碗倒4/5碗奶。倒进小锅小火煮，将沸未沸的时候关火，过一会再开火，反复几次。这是因为我用农场未消毒的鲜奶，为了杀菌要麻烦点，如果用盒装奶第一次加热到微沸就可以直接关火。煮牛奶的时候，准备好两只碗在旁边准备。

2. 关火后一刻不要耽误，马上把牛奶倒到准备好的碗中，如果手慢了几秒，你会看到锅里的牛奶已经结皮了。

3. 牛奶放着等它慢慢结奶皮，着手准备蛋白，一碗奶配一只超市标准大小的鸡蛋，我觉得宁愿蛋白偏多也不要偏少，蛋白少了奶凝固不起来，标准比例是170克奶配30克鸡蛋白。用筷子打发蛋白至水状，过滤掉泡沫。

4. 别急着倒奶，先搞卫生，把前期准备案发现场打扰干净以后，蒸锅放水开大火待用，这时奶也放凉得差不多了，用筷子在碗边轻轻戳开一点，慢慢把奶倒进量杯里，碗底留一点奶防止奶皮黏在碗底。然后往量杯里加糖，一碗奶两勺白砂糖，加入蛋白一起搅拌均匀后，小心把奶慢慢倒回去碗里。

5. 这时蒸锅的水也快沸腾了，给每个碗加个盖子（锡纸盖，碟子，只要盖着防止水滴进去就可以），大火蒸15分钟，放凉一会儿就可以吃到正宗顺德双皮奶啦！