蛋黄酥——失败6次后终于成功了

自从掉入烘焙坑以后，就越来越喜欢研究捉摸各种好吃的，蛋黄酥做过不少于6次，这次最成功。记录一下，方便下次自己继续总结进步。

用料  

蛋黄酥——失败6次后终于成功了的做法  

1.       水油皮的称量和制作过程忘记拍照了，描述一下吧，（以后会专门补上食谱）厨师机揉的皮，分别用了2档5-9分钟，3档8-10分钟左右，其间几次停机检查面皮出膜情况（关于厨师机如何能出更好的膜，其实我也还在模索中，我现在比初始使用有点经验了，水份适当多一点，面软一些更容易出膜，另外就是注意检查面皮伸展开粗模时的圆洞先是锯齿状，接下来继续搅打几分钟，一定不能时间太长，小心断膜，最好的出膜状态是展开面皮后圆洞的边缘是光圈，这需要多做多观察多体会就会越来越好。揉好后称量25克一个搓圆用薄膜盖好松驰20分钟。

2. 这是油酥（猪油和面粉揉制成团）混合后分成20g一个圆球，记得用薄膜盖着，松弛20分钟。水油皮和油酥接下来的每一次松弛时间一定要到位，这是做好蛋黄酥的关键第一要素！

3. 各20分钟松驰好以后将水油皮轻轻檊成圆形，将油酥包起来，注意收口要捏紧，记得一定要仔细捏好捏紧，我之前做过几次因为没包好，油酥会漏出来很麻烦。所以蛋黄酥成功的关键的第二歩，收口捏紧捏好。

4. 包好后的胚子收口朝下盖好薄膜继续松驰20分钟。

5. 松弛时间到了以后，面胚收口朝上，用擀面杖轻轻擀压，不要来回擀，以中间为分割线，上半部分往上擀，一下一下的，下半部分往下擀，这个经验是在网上视频看的，至于原因忘记了。照做就是这是成功的第三步关键要素！

6. 长胚擀好后从上往下卷起来，然后再松驰15分钟，不要嫌麻烦，这都是必须的，松弛好了的面皮不容易破酥，当然还是要记得盖塑料薄膜哦！

7. 趁着松弛的时候可以来处理鸭蛋黄，我之前咸鸭蛋的是釆用蒸锅蒸熟的，但个人感觉口感不如先用食用油和高度白酒喷洒在蛋黄上再用烤箱烤熟的口感好。

8. 自制的红豆沙馅称量15克包一个蛋黄备好放在一边，同样用薄膜盖好。

9. 排排坐来个大合影留念。

10. 松弛好后面胚擀成长条片。

11. 从上往下卷好继续松弛20分钟用塑料薄膜盖好。

12. 松弛好后的面胚卷封口朝上，第一步：用大拇指从🀄️按压

13. 第二歩按压下去之后将两边往中间捏扁

14. 第三歩用擀面杖轻轻的擀成圆形薄片，将包裹好豆沙蛋黄馅儿放在圆皮中央，然后仔细包好。

15. 切了十字花刀的是想来个开口酥。趁着现在烤箱先170度预热15分钟。

16. 蛋黄酥表皮用鸡蛋黄刷两到三遍，尽量多多的刷一些，然后撒上黑芝麻。

17. 170度上下火烤30分钟。

18. 经受不住香味的诱惑先尝一下，酥皮扑簌簌直往下掉，其实这个蛋黄酥火侯还🈶️点没到位，仔细观察靠近蛋黄馅儿的部分还🈶️点的没熟所以又继续放进烤箱，尽管外皮已酥了，但还是加烤了8分钟，嗯，成功了。

19. 先给每个胖胖的蛋黄酥宝宝穿上漂亮的衣服。

小贴士

1、水油皮能够出膜只是成功的第一步，但后续的松弛擀至工序也不能掉以轻心，我曾经几次都是面皮有出膜，但后来破酥了蛋黄酥也失败了。之前没有厨师机，按网上教的方法做老婆饼也挺好吃的，只是没有揉出手套膜的酥皮更好。
2、另外就是如果只是自己家人吃，最好只做10-16个即可，自制的蛋黄酥刚出炉时很酥，光是拿起来酥皮都会直往下掉，但第二天就不酥了。我这回有用胶带把包装盒密封后放入冰箱冷藏，毕竟天热了怕坏了，密封后口感虽不如当天出炉的口感，但还是有改善的。