馄饨

记录……

用料  

馄饨的做法  

1. 根据个人喜好要想馄饨好吃，调肉馅顺序有讲究。首先把葱姜水泡上。葱段，姜丝，用160ml凉水浸泡。用手抓捏出葱姜汁。梅花肉一斤，切成大块。梅花肉也就是猪的肩胛肉。肥瘦比例在2:8之间。当然可以根据个人喜好。选择4：6的五花肉。

2. 把肉块儿放入搅拌机，放入一勺盐。先按低速档搅打，盐有很强的渗透力。先放盐，能增加肉的吸水性。成品肉馅儿饱满多汁。也不会出现吐水的情况。接着放葱姜水，葱姜水分三次添加，每次加水搅打至完全吸收后，再次加水。

3. 每次加水搅打至完全吸收后，再次加水。接着放胡椒粉，生抽，蚝油，再次搅打均匀上劲。最后放两勺芝麻油。基础肉馅就调好了。调好的肉馅粘性很强。放置后也不会出现吐水情况。放冰箱冷藏一个小时。

4. 冷藏后的肉馅儿更入味儿更好包。包的时候，再把素菜放入肉馅中拌匀。我只放了葱花，当然可以根据自己喜好添加任何蔬菜，包成自己喜欢的形状。

5. 葱姜水，我还加了点花椒……用手揉捏出汁。猪肉清理干净后，放入料理机了先低速搅打…

6. 再分3次加入葱姜水搅打，然后加入胡椒粉，生抽，蚝油，再次搅打均匀上劲。最后放两勺芝麻油，搅打均匀。搅好的肉馅儿，放入冰箱冷藏1小时。

7. 香菇洗净，切块，放入料理机里搅碎。

8. 切适量葱花备用。冷藏好的肉馅儿里加入香菇碎、葱花搅拌均匀。我又加了少许盐和五香粉，搅拌均匀。

9. 还是用最原始的方法包着好，煮着不破皮，不露馅儿。直接对折捏合好再对折即可。

10. 还可以斜着对着包也一样，不容易露馅儿。

11. 按上面视频方法包的……
    
    记录：4元的馄饨皮，240张，刚好包了5盘，只剩下6张皮了。
    包好的馄饨放入冰箱冷冻。

12. 接着来调个碗料，碗中放入葱花，虾皮，盐，胡椒粉，生抽，香油。馄饨包好后，要现吃现煮

13. 或者直接放入冰箱急冻起来，不然会粘在一起。水开下入馄饨。用筷子拨散，肉馅儿漂浮起来，再煮至2~3分钟就可以啦。碗料里加入面汤，再捞出煮熟的馄饨放进去。非常好吃的鲜肉，馄饨就做好啦！

14. 碗中放入紫菜，葱花，虾皮，盐，胡椒粉，生抽，香油。
    水开后，下入冷冻的馄饨，再次煮开后，把汤汁浇到碗料里，搅拌均匀，等馄饨煮好后，舀到碗里就可以喽……

15. 鲜香美味……