梅菜扣肉(微辣,肉质酥软)
- 菜谱
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用料
梅干菜 | 一把 |
五花肉 | 170克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
盐 | 适量 |
豆瓣 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 小半块 |
丁香 | 1粒 |
茴香 | 3小颗 |
小葱 | 两根 |
姜 | 3片 |
小米辣 | 2个 |
花椒 | 少许 |
将梅干菜加入切碎的小米辣,少许水,油,拌匀备用。
准备好五花肉,拔毛,烙皮。洗净备用
加入一片香叶,一颗八角,一颗丁香,少许茴香,小半块桂皮,一片姜,少许花椒,一勺料酒。放入五花肉,煮15分钟左右。
煮至五花肉没有血水,关火将五花肉捞出。
用两片姜,沾料酒,反复涂抹整块五花肉。
加入生抽,老抽,再次用姜片沾取,反复涂抹五花肉。
加入盐,反复揉搓五花肉表面,尤其是肉皮的部分。
将揉搓好的五花肉,放入热油中炸,捞出,随即放入之前煮肉的水中。
从水中捞出,可以看出肉皮已经炸泡,这样的扣肉松软可口。
将五花肉切成片,一般10片左右。之后加入生抽,老抽,一勺豆瓣,半勺胡椒粉,半勺糖,拌匀。
将肉如图放入手中码好。
将姜片放入最底下,之后放上肉片,肉片上面放入几颗花椒,最后铺上梅干菜。
大火蒸15分钟,后转中小火,一共蒸1小时20分钟左右,关火端出,倒扣在盘中,撒上葱花。
小贴士
1.用盐揉搓肉皮,才能将肉皮炸至起泡,酥软。
2.煮肉要煮到没有血水为止
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