美味奶油小泡芙

这是我第二次做奶油小泡芙，个人感觉很成功。第一次用了纯牛奶凹底了，换了清水之后就很好。

用料  

美味奶油小泡芙的做法  

1. 低筋面粉过筛备用。将水、黄油、糖、盐放入小锅中煮沸，关火，倒入低筋面粉，翻拌到没有干粉。再次开中小火翻拌一分钟，关火。

2. 鸡蛋打散。待面糊晾至不烫手，分次加入蛋液，每次都要翻拌到蛋液和面糊完全融合再加下一次，直到提起刮刀，面糊成倒三角状不掉落（看面糊状态，不是说蛋液一定要全用。我用的土鸡蛋，较小，一个大概52g，三个鸡蛋几乎用完了）

3. 裱花袋装好8齿裱花嘴，再将面糊装进去，就可以挤泡芙了。挤出的泡芙如果尖尖太高，可以手指蘸点儿清水，轻轻按压整理一下。我用的40L烤箱，面糊的量刚好挤满一个烤盘，挤了36个泡芙。（挤泡芙的时候200度预热烤箱）

4. 将烤盘放进烤箱中层，上下200度烤10分钟（如图），再转上下180度烤15分钟。

5. 关火，停2分钟取出，放晾网上晾凉。

6. 空心小泡芙，不装奶油也特别好吃。

7. 冰箱中拿出淡奶油，加入白糖，低速打发。打至八九成发，纹路清晰有阻力。

8. 打发好的奶油装入裱花袋，用筷子在泡芙下面戳个洞，裱花袋剪小口，挤入奶油。

9. 一口一个，香香甜甜，满足。

小贴士

加低筋面粉时，安全起见一定要关火。