甜面包（基础甜面团）

用料  

甜面包（基础甜面团）的做法  

1. 厨师机揉面：
   1⃣️档  5分钟 将原料混合(黄油除外)  停机2分钟
   3⃣️档  5分钟  揉面团表面光滑  停机冷却2分钟
   3⃣️档  5分钟  可拉出比较厚的膜  加入牛油

2. 1⃣️档  2分钟  有利于黄油与面团融合  停机2分钟
   3⃣️档  7分钟  扩展阶段：易破薄膜，不规则的洞，做甜面包调理包
   3⃣️档  5分钟＋完全阶段：不易捅破薄膜，光滑圆润，做土司

3. 第1⃣️次发酵：28度  1⃣️小时左右  至2⃣️倍大
   完成状态：手指沾面粉戳一个洞，不回缩
   不足状态：手指插入其中，小洞很快回弹
   过度状态：洞口周围的面团塌陷

4. 中间发酵：室温  15分钟
   排气称重 分割成所需面团(60g/个)揉成球状
   整形成所需形状

5. 最后发酵：38度  85%  40分钟至2倍大
   烤盘装水放最下层，面团放中层
   刷蛋液(烤前才刷，否则断筋) 预热200度

6. 上下火  180度  中层  20分钟

7. 基础面团完成后可以整形为各式各样包包，如包入不同的馅料：包芝士块的三角形面包，加入提子的花朵形面包，卷上肠子的肠子包，加入蔬菜沙拉的面包，还有紫薯馅、椰蓉馅、奶油奶酪馅……随你変

小贴士

紫薯馅:紫薯200g、细糖或炼奶20g，黄油18g，奶12g

自制椰蓉：椰子肉切粒加水打碎，挤干水分，辅平微波加热高火4⃣️分钟，拌一拌再来高火4分钟。

椰蓉馅：椰蓉50g，奶25g，黄油25g，蛋25g，糖20g

椰蓉酥粒：椰蓉25g，黄油10g，糖粉13g

奶油奶酪馅：奶油奶酪250g，糖35g