小美版好吃难忘的碱水包

第一口不喜欢，老外怎么会喜欢这个味道？最近胃不太舒服，有人建议增加点含碱性的食物，于是想到了做这个长相奇特的德国碱水包，不曾想，一做起来，就一发不可收拾，做起来太简单了，吃起来也觉着越吃越有滋味

用料  

小美版好吃难忘的碱水包的做法  

1. 材料很简单，水，面粉，油，盐
   我用了些全麦面粉，为让面包更健康。面粉的总量不变。

2. 所有食材依次放入主锅
   水，酵母，面粉，盐
   记得盐与酵母隔开放，盐不要直接接触到酵母，会影响发酵。
   为了控制面温，我用的冰水揉面
   第一次，启动揉面键，揉面2分钟
   
   
   第二次，加入猪油，再启动揉面键，揉面3分钟。我看了很多方子，说传统的碱水包都是用的猪油，家庭版的碱水包很多人喜欢用黄油，这个尊重个人喜好咯
   这款面包不用揉出手套膜
   
   

3. 面团含水量很低，面团偏硬，正常
   面团揉好后，分割成五个面团，约60克一个

4. 滚圆，静置20分钟，让面团松弛

5. 面团松弛后撮长条，约60CM一根，方便打结

6. 整形后的布雷结，接口处一定要粘牢放入冰箱冷冻20分钟，让面团塑形后硬硬的，方便入碱水。

7. 冻硬的布雷结在碱水中浸泡20秒左右取出沥干水分放入烤盘，浸了碱水的面包很滑，拿稳了，烤盘上垫好油纸，放好面包
   
   碱水腐蚀性很强，记得一定一定要带好手套操作
   
   划重点：碱水的调和方法
   500克水放入主锅，加热到50℃，倒出
   盛碱水的容器必须是玻璃器皿，或者塑料盆
   先放水，后放碱，次序不能错！
   碱水放凉后再使用
   

8. 入烤盘，割包，放上烘焙盐

9. 烤箱上下管200℃，预热10分钟
   烤20分钟，中途如果担心觉着颜色烤的太深，可以加锡纸
   出炉！

10. 加了烘焙盐的割包，油光锃亮，逼格是不是瞬间高了许多

小贴士

1.烘焙用碱水有很强的腐蚀性，一定要带手套操作。用后的碱水，加入白醋混合后，再倒掉
2.烘焙碱是烧碱氢氧化钠，上色漂亮。食用碱我试过，做出来的面包表面颜色暗淡多了，口感上也差一点
3.此款面包无需一发二发，做起来很快的，我没有等它们发酵就做好了，面包的口感咸咸脆脆略带碱味，越嚼越有味