巴伐利亚碱水面包（厨师机和小美版）

对于慕尼黑美食的了解，以前知道德国啤酒和🐷肘及香肠，但一个打着结面包圈的Brezel确成为900多年巴伐利亚文化的象征。最早记载到1111年，起源在三个传说里的一个，第一个巴伐利亚厨师判为死刑，法官给他一个求生机会，做一个能让太阳三次穿过的糕点。第二个僧侣奖励背诵好的学生，把面团做成一个孩子祈祷双手抱在胸前的形象。第三个异教徒烘培在当时受禁止，Brezel时代背景下应急产物。
🇩🇪我第一次接触到巴伐利亚碱水包，与家人去普拉那啤酒🍺坊，入口感有嚼头，淡淡的像熏过的盐味，不一样的色彩和形状让家人都喜欢，凯宾斯基面包坊离家里实在太远 下决心尝试自己做几次，蟹蟹美食前辈们的方子。
做了几次后才更多了解到，少年时看的唯美浪漫电影：茜茜公主，因为茜茜公主本身就是巴伐利亚人，而她老爸经常说，巴伐利亚咋滴咋滴，估计他比较喜欢吃这碱水面包吧。又让我重新温习一次经典电影。

用料  

巴伐利亚碱水面包（厨师机和小美版）的做法  

1. 小美：将面粉、水（冰水）盐、细砂糖和酵母粉放入主锅，30秒/速度3-6。细砂糖和盐分开放，酵母放在最上面。

2. 小美：主锅加入室温软化（不是融化）的黄油，选择揉面2分钟，面团柔道扩展阶段，何为扩展阶段，面团慢慢撑开但不破，不需要揉到做吐司手套膜，实际分别揉三次，2分钟加2分钟➕1分钟，中间停下时，取出面看是否扩展阶段。

3. 厨师机：除了黄油以为，其他原材料七分钟三档速度搅拌好，在加黄油10克，低速30秒混合，在调到三档，5/8分钟混合，达到面团慢慢撑开但不破，不需要揉出手套膜，能达到扩展阶段就可以，用保鲜袋或湿布包好面团静置一倍大即可，

4. 小美和厨师机揉面后，接下来的步骤都是一样，揉好后盖上保鲜膜，根据季节现在夏天温度高静置体积变大一些可以，我一般静置半小时，不需要达到二倍大，排气后分六份、每份66，67克左右的小剂子，不需要搓圆，盖上保鲜膜松弛。

5. 取一个面团用擀面杖从中间往前后，擀成长舍形状。

6. 然后对折。

7. 需要有点耐心哦!慢慢搓成长条，中间鼓，两边细,当然了我图片里鼓的没有到位哦！

8. 如果搓的比这个在长一点，就更好了，我图片里长度还是不够。

9. 在卷一次。

10. 在鼓的中间处，划一刀可以比较深一点，方便撒盐（也可以烤后在撒盐）盖上保鲜膜进冰箱冷冻，时间自己掌握15分钟或半小时，在长一点都可以，冷冻到面包的表皮冷冻上可以，方便进碱水里。烤箱200度预热20分钟。

11. 100克水加热到30/40度，溶解四克碱，一定要带上手套操作这一步，用笊篱那是最好的，因为碱水溅到身上的滋味有一点不好受，把冷冻后面包的正面在碱水里20秒，捞出，每一个面包放在烤盘上留一点空隙，因为在烤时会变大。

12. 盐看自己做法，进烤箱之前或之放都可以，量也看个人口味，根据自己烤箱在观察上色程度，我是200度25分钟，在最后几分钟把上火调低一点或者盖锡纸，主要根据面包上色情况看。

小贴士

1:揉面不需要达到手套膜，揉好面发酵，只要变大或者将近一倍大左右一些即可。
2:夏季温度高，室内高于29度或30度，建议冰水和面，以免酵母活跃过头。冬天根据北方和南方室内温度而定，不能已一个或二个小时而定。
3:定型时盖上保鲜膜一定放在冰箱冷冻，半小时即可
4:面包上方浸泡是20秒足够，下方不需要过碱水。