『小苏打版』德国碱水面包：碱水热狗+十字餐包

嗯。我的心怦怦直跳，想吃美味的碱水面包！
说起碱水包，优点实在太多了：
做法简单、快速、低油低糖、口味独特有嚼劲，调理身体的酸碱平衡。
它有着标志性的闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表，和柔韧扎实的内芯。
这是因为需要在烘烤前需要将面团先浸煮碱水。
这个食谱里我用了小苏打代替烘焙碱，避免了灼伤皮肤的风险。
也没有按照传统给它来一个漂亮的扭结，只是简单滚了个球，
因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗肠，又卷了3个碱水热狗…
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这是一个简单的食谱，
可以用来做经典传统的普雷结，也支持各种各样的变形。
我想着下次还可以加入蒜味的帕玛森干酪。
老杜希望我再包入肉松奶酪的馅料。
其实直接啃就足够好吃了：
微咸带有韧性的外皮+扎实软韧的内里，
是我心中超级舒适的健康主食面包！
希望你喜欢，:-D
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{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
8个。

用料  

『小苏打版』德国碱水面包：碱水热狗+十字餐包的做法  

1. 后油法将面团揉至粗膜扩展，表面光滑紧致。
   *我用的面包机揉面，成团后加入黄油，一共揉了20分钟。

2. 大盆抹油，放入面团，盖上保鲜膜，醒发25-30分钟。

3. （32℃ 25min）

4. 面团，分割8等份，滚圆。每个约高尔夫球大小。松弛5分钟。（66g/个）

5. 因为冰箱里还剩下3根超美味的热狗，所以我将3个面团搓成长约25cm的面绳（请允许我这样叫它…）。

6. 面绳缠绕在热狗上，确保两端固定，压在底部。
   烤箱220℃预热。

7. 汤锅煮水，水沸腾后调成最小最小火，然后分次加入小苏打并搅拌溶解。

8. （确保锅足够高，因为小苏打粉加入时会起泡。）

9. 将面团放入，浸泡30秒，中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。

10. 漏勺捞出，大致沥水，放在垫了油纸的烤盘上。

11. 按需要割包（刀口深1cm），表面刷蛋黄水（大号鸡蛋的蛋黄+1大勺水搅拌均匀），再撒粗盐。

12. 220℃ 烤15分钟至表面上色满意即可。

13. 转移到晾凉架上，彻底冷却后密封保存。

14. 烤碱水面包的时候，厨房里散发出来的香味简直是另一个层级的。就像有自己的小面包店，如此的舒适温暖，让人变得慵懒和安逸，只想要享乐。我爱它！

小贴士

01.表面除了粗盐，还可以撒芝麻粒、牛排调味料等。
02.面团可以做分5等份，做经典的普雷结。