面包机牛肉香菇包子
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最近到处出现非洲猪瘟,猪肉也不怎么敢吃了。儿子说早上想吃包子,那就包牛肉香菇包好了。作为一个不会做面食的南方人来说,面包机发酵是最好的,又省事。我才开始学包包子,包子形状不怎么好看,请大家见谅。
用料
包子皮: | |
麦芯粉 | 500克 |
水 | 250克 |
安琪酵母粉 | 5克 |
糖 | 少许 |
包子馅: | |
牛肉 | 250克 |
香菇 | 150克 |
花椒水 | |
老抽生抽 | |
白胡椒粉 | |
食用油 | |
姜末 |
面包机牛肉香菇包子的做法
由于忘记拍照了,只有这几张照片。
在40度的水中把糖融化,在轻轻放入酵母,静待15分钟,看表面开始冒泡,说明酵母开始活化了。把面粉过筛放入面包机中。
在过筛的面粉中加入酵母水。先开启面包机的和面模式,大约15分钟。结束选择发酵模式,大约1.5小时。这时候就可以去准备包子馅了。
牛肉末加入老抽生抽料酒,顺时针拌匀。
把之前开水泡的花椒水分次放入(花椒水要放凉以后再用),每次一勺,牛肉吸收后再加,大约加10次左右,感觉肉已经搅拌均匀就可以了。
加入白胡椒粉、姜末顺时针拌匀,最后加入一勺食用油,放入冰箱冷藏。
面发到二倍大后拿出面包机,再次进行揉面,把气泡给排完。
把牛肉馅拿出,加入切碎的香菇丁,加入少许食用油。
开始包包子。
包好后放入蒸锅再次醒发10分钟,冷水上锅,开大火,水气上来后再蒸14分钟。关火3分钟后再揭盖,否则包子会塌。
小贴士
1.牛肉馅会有点干,在拌馅是加入水可以避免这个问题,加花椒水可以避牛肉的腥味。
2.面包机发酵最好和一次面后再发酵,这样发出来的面更好。
3.包好包子一定要再次醒发后再蒸。
4.蒸好后不要马上揭盖,放3分钟以后再揭,包子就不会塌了。
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