黑糖吐司(一发)

按平时做吐司的方子将白砂糖改为黑糖，还是采用后酵母法，揉好面直接造型，造型是参考美丽老师的，记录分享~

自己常做的2个450克吐司模具的份量:
高筋面粉500克  酵母4克   盐6克   鸡蛋1个(全蛋液58克)  牛奶270克   奶粉25克  白砂糖80克  黄油60克

用料  

黑糖吐司(一发)的做法  

1. 取部分水加入黑糖煮至糖化(或微波炉叮溶)，冷却，将除*外的所有材料混合成团，水量适量调整。将面团摊开盖好，冷藏松驰4小时以上或过夜。

2. 取出面团稍回温，加入用少许水溶化的酵母揉出厚膜，加入盐和黄油先用低档揉匀，再高速揉至出手套膜。

3. 取出揉好的面团，分成4等份，稍滚圆，松驰15分钟，取一块面团擀开，中间撒入黑糖，两边分别往中间折合，稍压实，再铺上少许黑糖，卷起卷紧，收口朝下顺一方向放入吐司模。

4. 发酵至9分满(最高点平模具)，刷全蛋液，表面稍切一下，在开口处撒上少许黑糖。

5. 中下层  180度40分钟，上色满意要及时盖锡纸。

小贴士

分享《永不失败面包烘焙教科书》里“奶油卷″的比例(略作调整)。

【奶油卷】
*面粉: 100% (200克)
*糖: 12% (24克)  
*盐: 1.5% (3克)改为0.7%(1.4克)
*奶粉: 4% (8克)
*酵母: 1% (2克)改为0.6%(1.2克)
*黄油: 15% (30克)改为10%(20克)
*全蛋液: 10% (20克)
*水: 59% (118克)

分享美丽老师的菜谱(吴克己老师的中种法)【黑糖吐司】
中种:
高粉350克  水200克  酵母3克
主面团:
高粉150克  盐6克  黑糖75克  酵母2克  黄油50克  全蛋液25克   水80~90克  葡萄干100克  核桃仁50克  
表面装饰:全蛋液 黑糖  杏仁片

做法:
①葡萄干100克洗净吸干水加入25克葡萄酒浸泡过夜备用，核桃仁不用烤，直接稍切碎备用。
②中种材料混合成无干粉发至2倍大。
③黑糖加水叮热溶化糖，冷藏备用。
④将发好中种面团和主面团后油法揉至完全阶段。加入果干低速混合，松驰30分钟。
⑤分成4等份，擀卷，同方向放入吐司盒。38度发至9分满(最高点平模具外沿)，刷上全蛋液，撒入黑糖和杏仁片。
⑥烤箱180度烤40分钟，上色满意加盖锡纸防上色过深。