#不揉面系列#一次发酵柔软拉丝的酸奶面包

之前#不揉面系列#一直都是利用长时间冷藏发酵让面团形成面筋，从而达到柔软的口感。这次我是利用汤种和酸奶，不需要长时间发酵，面包也能有柔软拉丝的效果。

用料  

#不揉面系列#一次发酵柔软拉丝的酸奶面包的做法  

1. 做汤种。牛奶加入到面粉中搅拌至无颗粒后小火边加热边搅拌，大部分面粉糊化后剩一点液体时关火继续搅拌，余温会让剩下的液体与面糊完全糊化。

2. 全部的汤种和主面团中除黄油以外的食材混合成团后静置半小时。

3. 加入黄油，揉至黄油完全吸收。摔打面团20下左右。这时的面团光滑有弹性。

4. 静置15分钟后分割成6份。整圆后静置5分钟方便整形。

5. 整形后发酵至2倍大，按自己需要割包挤沙拉酱刷蛋液。

6. 上下火170度预热五分钟，中下层烤18分钟左右，如果上色慢可在后五分钟把上火调至180度。

7. 很柔软。

8. 组织细腻。

9. 用的是这种浓稠度酸奶，不是老酸奶哈。液体量自己可以根据酸奶的浓稠度自行调节一下。