烘焙百分比
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每次做成的面包总是吃不完,根据下厨房电子书《静心烘焙 玩美面包》一书中烘焙百分比计算出这个少份量的面团。和好的面团的量是200克。附上计算方法
用料
高筋面粉 | 94克 |
全麦粉 | 11克 |
砂糖 | 15克 |
水 | 68克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 10克 |
烘焙百分比的做法
这是250克面粉烘焙百分比计算。若是用面粉为基数,可直接代入计算。
这里烘焙百分比总和为192%.若要一个200克的面团,是和好的面团。
计算所需的面粉百分比为:100÷192×100%≈52%。
200克面团要用面粉量计算:
200×52%≈104克
用104克面粉量代入上图计算。
牛奶鸡蛋算液体算计在水量中。水量根据实际操作适量增减。
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