烘焙/甜品 用酒类百科

用酒笔记

用料  

烘焙/甜品 用酒类百科的做法  

1. 【朗姆酒】朗姆酒是将甘蔗汁煮沸，发酵并蒸馏制成的酒。
   它具有浓郁的风味，是经常用于制作甜食的必不可少的标准酒。根据生产区域和制造方法，有各种类型，例如透明的白朗姆酒和深棕色朗姆酒。朗姆酒与干果具有极好的兼容性，并且当添加到磅蛋糕等烘烤蛋糕中时，随着时间的流逝，蛋糕会变得湿润，气味变得浓郁。
   
   适合搭配：栗子，干果，乳制品（黄油等味道浓郁的东西）
   推荐食谱：蒙布朗，提拉米苏，磅蛋糕

2. 【白兰地】白兰地酒是由果酒制成的蒸馏酒的通用名称，但最初是发酵和蒸馏葡萄的酒的名称。
   该名称来源于科涅克白兰地地区的酒被蒸馏后用荷兰语命名为“ brandewijn”（烘烤的酒），主要是将白葡萄酒蒸馏至桶中并陈化制造出来的。
   
   适合搭配：巧克力，干果，乳制品（淡奶油等）

3. 【基尔施（樱桃白兰地）】Kirsch在德语中意为“樱桃”。用成熟的樱桃制成的果酒白兰地。
   
   有两种类型：红樱桃白兰地（具有樱桃的颜色和气味），以及代表性的樱桃白兰地（无色透明，不添加额外甜味剂）。它特别适合浆果类（berry），因此建议将其用于海绵蛋糕的糖浆或加入淡奶油中。它也可以用于其他甜品中，用途广泛。
   
   适合搭配：浆果，樱桃，乳制品（淡奶油，卡仕达酱等）

4. 【库拉索】将橙皮浸泡在酒中，富有橙子香气的利扣酒。有无色透明的和琥珀色的库拉索。
   清新的香气和丰富而均衡的风味不仅可与轻柔的材料（如淡奶油）也可与浓郁的材料（如巧克力）兼容。
   
   适合搭配：柑橘，巧克力，乳制品（鲜奶油，奶酪）
   推荐食谱：巧克力磅蛋糕　芝士蛋奶酥　橙味果冻

5. 【其它用水果制成的酒】
   草莓，梨和椰子等各种水果的香气被转移到白兰地和利口酒中。用水果制成的酒常用作餐后酒，因此通常很甜。当将其用于制菓时，要调整糖的用量。

6. 【用草药和茶叶的酒】
   使用薄荷，红茶，抹茶等草药和茶叶制成的利口酒。它们多具有强烈的香气和风味，少量添加即可增添许多味道。

7. 【用种子和豆子制成的酒】
   具有独特风味的利口酒，例如咖啡和巧克力。特别适合奶油和巧克力的甜点。

8. ⚠️用酒的注意点
   
   1⃣️酒类被用作隐藏的味道，因此应使用适当的量与甜品的味道保持平衡。2⃣️风味和酒精含量根据添加酒的时机而变化。如果担心酒精含量，可以将其煮沸以除去酒精含量，仅留下酒的味道。
   3⃣️有的甜品可以将酒直接混入面团中，而有的甜品面糊容易因酒中的水分而分离，最好在烘烤后将其涂在表面上。根据不同制作需要选择合适的方法，才能最好地发挥酒的作用。
   4⃣️当使用甜味重的酒时，有必要调整面团本身中的糖含量。