提拉米苏入口即化(软身版)
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最近对提拉米苏研究到快走火入魔了,也做了国内外大师的N种版本,从经典到丰富各种口味化也做了很多调整,我做的甜点一般都比较符合亚洲人口味,没那么甜腻,尽量让食材本身的味道更大化一些。也许是夏天来到了做了个入口即化的版本,简直轻盈到震惊!喜欢清淡又低脂又追求轻盈无比口感的,真的不能错过的方子!
我用的是12.5*8.5*5.5的280ml盒子3盒。大家可以参考下。
用料
马斯卡彭奶酪 | 125克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
水 | 15克 |
手指饼干 | 适量 |
咖啡酒 | 80ml |
朗姆酒 | 30ml |
可可粉(装饰用) | 适量 |
提拉米苏入口即化(软身版)的做法
将蛋黄和蛋白分别装入两个碗里,装蛋白的碗必须无油无水。
蛋黄碗里加入马斯彭卡奶酪拌匀。
拌匀
蛋清打发至清晰纹路提起打蛋头有直立小尖角即可。
砂糖和水放在小锅里煮至透明无颗粒糖浆状态
将糖浆倒入打发好的蛋清中边倒边搅打,直到打成光滑细腻尖角状态。
蛋黄奶酪糊和蛋白霜一起翻拌均匀,成为慕斯陷。尽量温柔快速翻拌以免蛋白霜消泡过多。
咖啡酒和朗姆酒掺和均匀。用小刷子,或者直接用手指头沾少许酒轻刷手指饼表面,尽量少一些,因为我试过咖啡酒浓一些很多人吃不习惯,少许咖啡酒做出来的口感更好!
把刷好咖啡酒的手指饼铺在容器底部,上面铺一层奶酪糊,再铺少许手指饼再铺一层奶酪糊。(喜欢手指饼可以铺满,不喜欢少放,我中间层放的少一些)将奶酪糊表面抹平放到冰箱冷藏至少3小时以上,冷藏一夜口感效果会更好!冷藏好的提拉米苏可以根据自己爱好装饰筛上一层可可粉。
这是手指饼部分,咖啡酒少许的话手指饼就不会因为吸水过多而软榻,沾少许咖啡酒不失提拉米苏经典风味也可以让手指饼更加轻盈软糯。
这是奶酪糊部分,这种状态真的才是入口即化,无比轻盈!
小贴士
想吃到细腻而轻盈的口感蛋白霜打发和翻拌一定尽量减少消泡量。
手指饼的咖啡酒粘的尽量少而不失风味。
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