你要学会的戚风蛋糕

用料  

你要学会的戚风蛋糕的做法  

1. 准备好食材，一定买好电动打蛋器。。

2. 找两个盆子把蛋黄和蛋清分离开，盛蛋清的盆一定无油无水，无蛋黄。。蛋清和蛋黄分离时，一定一定不要让蛋黄混到蛋清盆子里，前两次，就因为不小心打进了一点点蛋黄，结果打发蛋白时，废了好长时间。。然后把40克白砂糖放到蛋黄里。

3. 再加入40克纯牛奶。

4. 然后放进去40克花生油，也可以是玉米油。

5. 有加进去了炼乳70克，搅拌均匀。。

6. 称好85克面粉，然后用筛子筛一下，我感觉这一步是让蛋糕更细腻。

7. 把筛好的面粉放入蛋黄液中去，用橡皮刮刀翻拌均匀，不能搅大，会让面糊起筋，影响口感。

8. 其实我就是像炒菜一样，上下翻，最后成这样的状态。

9. 开始打发蛋清了，一定一定记得是纯蛋清，无水无油无蛋黄，一丁点都不可以有，要不然很影响打发蛋白。。

10. 糖分三次装入，刚开始特别大的泡泡时第一次装入糖，然后泡泡小点时，装入第二次糖（图上是我第二次装入的糖），等到泡泡特别细腻时，第三次装入糖

11. 如何判断 蛋白打发成功，打蛋器停止，打蛋头拉起，出现了一个小尖钩。打发不到位，蛋糕做出来长不高。

12. 取少量的打发好的蛋白，用刮刀，轻轻翻拌，千万不要搅拌。。

13. 搅拌好的面糊有光泽感，比较细腻，

14. 然后用裱花袋，挤到小杯子里就可以了。。烤箱先预热3分钟，然后用215读烤15分钟，再用215度烤8分钟（可以换换位置），最后再用175度烤8分钟。。就可以了，但是每个烤箱都有自己的脾气，得多做几次，摸出经验就好了。。

15. 刚出锅的样子还是很诱人的。相信大家也能做出来美味的戚风蛋糕。