11英寸深盘蛋糕

烤盘尺寸27.5×22.5×5
自备配方
如有不适
还请谅解！

用料  

11英寸深盘蛋糕的做法  

1. ①蛋清蛋黄分离；
   ②先称牛奶，再混合玉米油；
   ③筛入低粉，"Z字"手法混合；
   ④逐一加入蛋黄，同样手法混合均匀；

2. ①蛋清加入几滴白醋除腥；
   ②打发蛋清液体，分多次加入白砂糖；
   ⚠️打发至湿性发泡（提起有大弯钩）
   ③切拌混匀蛋白霜和蛋黄糊；

3. 烤箱提前预热好。
   ⚠️温度时间“参考”:
        160℃上火       150℃下火      18mins
        180℃上火           0℃下火         3mins
   ⚠️这是我家烤箱的温度与时间
   （💥具体还是要找到蛋糕体发到最高点，回落下来不变的时候，再烤两三分钟，到表皮上色差不多就可以停火了）
   ⚠️掉皮现象:调高上火温度，烤久点就可以解决了。

4. 成品可以做盒子蛋糕胚

5. 🍫可可味的

6. 🥣咸奥利奥奶油:
   220g淡奶油
   20g糖打发
   1g盐
   适量奥利奥碎
   打发至无流动性即可。

7. 也可以做瑞士卷
   降温至手温用手卷。

8. 冷藏保存一会再切块。

小贴士

⚠️蛋白不要打过了，不然会裂开。
⚠️表皮烤老点久点，不会脱皮掉皮，但要注意上色。