戚风蛋糕通用方

这是在一位老师处学来的方子，特别顺手，特别好用，记录下来～自己用的后蛋法

用料  

戚风蛋糕通用方的做法  

1. 油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀，要乳化哦

2. 加入过筛低粉，横横竖竖写“井”字混合

3. 分蛋白蛋黄，蛋白要放在无油无水的打蛋盆，蛋黄加入步骤2搅拌均匀，直至蛋黄糊呈流水线滴落即可

4. 细砂糖分三次加入蛋白霜，高速打发，第一次在粗泡时加入，还可加入一小丢盐还有3滴柠檬汁，第二次在细腻加入，第三次在粗显纹理时加入，转低速打至干性发泡，就是蛋白霜会有直挺的小尖勾

5. 分三次混合蛋黄糊，蛋白霜，大约15厘米处倒入6寸戚风模具，轻晃至表面稍平，嗑2下，中下层，160度烤30-35分钟

6. 出炉磕出热气倒扣至凉，建议手脱模