8寸9寸圆模戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

这个配方适合8寸和9寸圆模，8寸做出来是满模，9寸模做出来是8分满，都不错，图片上都是9寸模做的。
做了很多次蛋糕，得出的经验是先低温后高温长时间烤，做出来的蛋糕是不回缩不开裂的，完美。

用料  

8寸9寸圆模戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离。（装蛋清的盆中要无油无水无蛋黄，一丁点也不可以有。）

2. 蛋黄中加入玉米油搅匀，加入20克细砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。

3. 面粉过筛入蛋液中，打横搅匀。

4. 像这样搅至无干粉。放在一边备用。

5. 蛋清中加入柠檬汁，用打蛋机打到见粗泡状，加入3分之一细砂糖继续打。余下的细砂糖再分两次加进去打。快打好时加入玉米淀粉继续打。

6. 打到这种状态就是打好了。（端着盆子倒不容易掉下来。慎重模仿哦😊）

7. 打发好的蛋清挑三分之一到蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回蛋清中搅拌均匀。全程用翻拌手法，不能打圈圈搅哦！（开始拌面糊时去打开烤箱预热，上下管160度）

8. 面糊20公分高度倒入模具中，端起模具震动几下。

9. 放入烤箱中下层。上下管120度烤50分钟。

10. 上下管调到130度再烤30分钟。最后调到150度烤10分钟左右，烤至表皮金黄色，明显回落即可。

11. 烤好了马上出炉，端着震几下，震出热气，立即倒扣在烤网上。

12. 凉了脱模。

13. 分片做生日蛋糕。

14. 我也是生日蛋糕学徒，自认为还行😄

小贴士

不介意蛋糕表面开裂的，那就一直用150度烤60分钟即可。根据自己的烤箱温度掌握吧！

这个配方做9寸模不是满模的，只有8分满，我个人比较喜欢。如果想做满模的，就把每样用料加多九分之一。