戚风蛋糕(9寸长方形)
- 蛋糕
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感觉比六寸圆形戚风好吃多了
感觉口感润润的,软软的,糯糯的,感觉跟古早蛋糕味道差不多(๑><๑)
用料
蛋黄糊ԅ(¯ㅂ¯ԅ) | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 42克 |
玉米油 | 39克 |
低筋粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
糖 | 18克 |
蛋白糊ԅ(¯ㅂ¯ԅ) | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 27克 |
白醋/柠檬汁 | 3-4滴 |
注意:鸡蛋一个60克左右,不是小鸡蛋 |
戚风蛋糕(9寸长方形)的做法
九寸长方形模具里面,放入硅油纸,硅油纸的四角各剪一刀
模具大小长23cm * 宽17cm * 高4.5cm蛋黄,牛奶,油,糖,放在一起搅拌均匀后
漏网过筛低筋面粉和玉米淀粉,z字形搅拌均匀,搅拌均匀后,蛋黄糊部分就完成了
如果感觉没有搅拌均匀的话,可以过一下漏网(一般蛋糕店里的蛋黄糊都会过一下漏网,让口感更为细腻)用细长的筷子伸进白醋瓶中,然后放在蛋白盆上面滴几滴白醋
蛋白的糖分三次放,第一次是微量起泡泡的时候,放了1/3,第二次是大量泡泡的时候,放剩下的1/2,最后一次出现细腻的泡泡的时候,把最后糖的放进去
把蛋白的1/3先放到蛋黄盆里搅拌,然后再取剩下的蛋白的1/2,再放入搅拌,最后把剩下的蛋白全部倒进去搅拌,全部搅拌完之后,放入模具中,最后震几下,放入烤箱
145℃,先烤30分钟,看看蛋糕表面情况之后,再烤30分钟,烤完之后主要看:手按蛋糕胚,表面不粘手,不凹陷,就好了(小心烫)
正常打发出来的蛋糕胚冷却之后基本上是不会回缩的
烤的过程中如果上色严重了的话,表面就放一张锡纸或硅油纸
烤好了,抓住两边的硅油纸,向上一拉,脱模成品
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