蛋糕界的百变女王!看戚风如何跨界搭配大理石
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戚风蛋糕不仅外形可爱、口感松软,更是花样多多,可谓是蛋糕界的百变女王,蛋糕胚内甚至都可以玩起花样!
这款蛋糕的内里,深浅不一的条纹、曲折散落的纹路,和大理石极为相似。今天教大家的这款“大理石戚风蛋糕”,让你在切开蛋糕的那一瞬间收获惊喜!
用料
所需材料请看下图 |
蛋糕界的百变女王!看戚风如何跨界搭配大理石的做法
材料
工具
蛋白糊和蛋黄糊
第一步,烤箱预热150度,将模具内壁抹上黄油。第二步,制作蛋黄糊,先将蛋黄和幼砂糖,用手持打蛋器搅拌均匀。后加入玉米油搅拌,最后加入牛奶搅拌均匀。
第三步,将低筋面粉过筛加入,用刮刀搅拌均匀第四步,制作蛋白糊。将柠檬汁加入蛋白打发,并分三次加入糖。第一次打发至蛋白呈鱼泡眼状态
第五步,第二次打发至蛋白更加浓稠,第三次打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角、干性发泡状态,打发完成
第六步,将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,翻拌均匀。
混合和烘烤
第一步,将蛋糕糊取三分之一,与巧克力酱混合均匀第二步,将混合后巧克力糊加入剩余蛋糕糊中,略微切拌几下,产生大理石纹路即可
第三步,将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡。烤箱上下火150度烘烤30分钟左右即可。
第四步,出炉后模具立即倒扣在网架上,5-8分钟温热状态脱模最佳。
小贴士
答疑环节
Q:分三次打发蛋白分别用什么档速?
A:三次均使用中速档速。
Q:硅胶模具烘烤时都要加水吗?
A:这里硅胶模具是不用加水去烘烤的。并且在烘烤前涂上一层薄薄的液体黄油,脱模更佳。
Q:打发蛋白时分次加和一次性加有什么区别?
A:分次加入会更加稳定一点,分三次效果较好。
Q:做蛋糕时用的鸡蛋是常温的还是冷藏过的?
A:这次做蛋糕用的是常温鸡蛋。一般在春、秋、冬季节可以用常温鸡蛋,在夏天要用冷藏鸡蛋来制作。
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