中筋面粉戚风

用料  

中筋面粉戚风的做法  

1. 蛋清蛋白分离，蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，放入冰箱冷藏待用。中筋面粉过筛

2. 蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3. 筛入已经过筛一次的中筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒，面糊过筛（此步骤可以省略，过筛是为了成品口感更细腻）

4. 蛋白分三次加糖，打发至短尖角。

5. 烤箱预热十分钟170°，取1/2蛋白与蛋黄面糊切拌混合均匀，再将剩下的1/2蛋白与蛋黄糊混合均匀

6. 蛋糕糊倒入模具入烤箱，160度50分钟。20分钟后顶部加盖锡纸

7. 到时后取出蛋糕，震三次后倒扣至彻底晾凉即可食用

小贴士

1.我习惯做蛋糕的前一天晚上烤好蛋糕胚，倒扣一夜晾凉，装进保鲜袋放在冰箱里半天时间。感觉更有蛋糕房的味道哈哈😂
2.牛奶我第一次加了30克，太粘稠了又分两次补加了20克。可能和各家面粉吸水性也有关系，大家参考，我的成品内部组织和口感还是很细腻的。
3.第一次用普通中筋面粉，不知道能否成功所以没拍照，下次做补上步骤图