【炒凉粉】

炒凉粉，顾名思义就是把做好的凉粉直接拿去炒，佐以与之相称的配菜和调味。

炒好的凉粉不仅保持了原本的Q弹，而且在加热的过程中吸足了配料的香气，好吃又不腻。
凉粉可以买现成的，但在家做其实也不难。

只要按照给定的水粉比，跟着步骤慢慢搅就行。不过要注意火候一定不能大，防止影响成品的口感。

至于淀粉，用豌豆、绿豆或者红薯的都可以。我这里用的是绿豆淀粉，大家可以自行换成其他的试试看哦~

用料  

【炒凉粉】的做法  

1. 往绿豆淀粉中加入185g水，慢慢搅拌调成水淀粉

2. 将925g水倒入锅中，加热至底部有小气泡

3. 边搅拌边倒入水淀粉
   
   *水千万不能烧开，防止形成疙瘩

4. 用最小火慢慢搅拌，直至粉浆由白色变成微微透明
   
   *搅拌时也不能烧开，防止产生气泡造成不光滑

5. 倒入干净的容器中放凉凝固

6. 将凝固好的凉粉倒出来

7. 切成块状，凉粉块完成

8. 热锅倒油，倒入胡萝卜粒炒至微软

9. 再加入干辣椒、蒜苗白、蒜末炒香

10. 倒入凉粉块炒匀

11. 再加入五香粉、花椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，焖煮2分钟

12. 加入蒜苗绿炒匀即可

13. 噔噔！口味独特的炒凉粉就做好了~

小贴士

煮好的凉粉放凉一会后再放冰箱冷藏3小时就凝固了，或者直接放过夜