中筋面粉转变为低筋面粉
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高筋面粉蛋白质含量在10.5%~13.5%之间
中筋面粉蛋白质含量在8.5%~10.5%之间
低筋面粉蛋白质含量在6.5%~8.5%之间
高筋面粉转化为低筋面粉:微波炉加热2-3分钟后,与玉米淀粉1:1混合。
中筋面粉转化为低筋面粉:(1)微波炉加热/隔水蒸加热20分钟。(2)中筋面粉4:玉米淀粉1=混合搅拌均匀
通过加热降低蛋白质含量与降低蛋白质吸收水,从而降低面粉的筋度,让其发挥低筋的效果。
用料
中筋面粉 | 适量 |
中筋面粉转变为低筋面粉的做法
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