高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别 菜谱 关注:1.2W次 用料 高筋面粉 克 中筋面粉 克 低筋面粉 克 玉米淀粉 克 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别的做法 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强;常用来制作具有弹性和嚼劲的面包和面条等。 中筋面粉,蛋白质含量在11%左右,一般超市散称的都是中筋面粉,也是最常用的面粉,多用在中式面食制作,如包子馒头饺子等 低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,手抓容易成团状,用来做蓬松酥脆口感的西点,如蛋糕饼干等。低筋面粉配制:中筋面粉和玉米淀粉按4:1调配,搅拌均匀,如果想更低,可以再多加点玉米淀粉。 标签: 高筋 低筋 中筋 面粉 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/j48rg5.html