摩卡巧克力戚风蛋糕

咖啡的焦香和半融的巧克力在口腔里弥漫，真是相当合拍！值得一试。
我用的是浅井17cm中空模具。

用料  

摩卡巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 巧克力切成碎块（不需要太碎），牛奶加热融化咖啡粉成为咖啡溶液。

2. 蛋黄蛋白分离。玉米油和咖啡牛奶溶液、香草酒混合搅匀，乳化完全。低筋粉过筛加入，切拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

3. 开始预热烤箱，165度。蛋白分三次加入白砂糖，打发至小尖角，细腻有光泽。

4. 分三步混合蛋黄糊和蛋白霜，最后加入巧克力碎翻拌几下，入模烘烤。

5. 上下165度，中层，35-40分钟出炉震模倒扣，4小时以后凉透脱模。

小贴士

1、香草酒可用可不用，有咖啡力娇酒更好。如果不用酒增加10克水。
2、咖啡粉一定要用黑咖啡粉，我用的法国产雀巢金牌咖啡，香味浓郁醇正