小美戚风蛋糕(2个蛋)
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小美打发全蛋是相当方便的,于是乎做戚风比较少了,觉得锅子要捣腾两次比较麻烦。So 你可以选择蛋黄面糊搅拌和打发蛋白都用小美来做,也可以只用小美打发蛋白。
为了演示功能,今天选择全程小美制作。除去准备和洗锅的时间,小美工作不到3分钟。
⚠️打发蛋白注意事项:
1、鸡蛋要尽量选大个的,带壳重量不少于60克。
2、主锅、刀头、锅盖都必须擦干净,无油无水。
3、一定记得 需要🦋蝴蝶棒!速度3.5,时间通常是:一个蛋白40秒。
But,根据不同糕点配方,蛋白打发有湿性和硬性要求,一边打发一边观察状态。若觉得打发不够,加时间以10秒为单位,不够再加10秒,以免打发过度。
👉戚风准备工作:
1、低粉+玉米淀粉混合,先过筛2次。
2、蛋白、黄分离。蛋黄先入主锅,蛋白装碗备用。
3、主锅必须无油无水。
4、烤箱160度预热10分钟。
5、4寸烟囱模具,若不是防粘的需要在模具内壁摸一层油。
用料
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 4克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋(带壳60克以上) | 2个 |
糖粉(打发蛋白) | 25克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
小美戚风蛋糕(2个蛋)的做法
首先记得面粉+玉米淀粉混合后过筛2次备用!开始第一步,主锅加入2个蛋黄、牛奶、玉米油、盐。蛋黄容易粘锅底,用刮刀棒手动搅拌一下。
插入蝴蝶棒。时间20秒,速度3.5混合。
加入面粉,5秒速度3.5。估计锅壁会粘有少量干粉,倒出面糊后,可用刮刀棒再轻轻按压和匀,直至无颗粒。
洗锅!然后务必擦干净!包括刀头,最好取下来擦一遍!再加入蛋白、🍋汁,插🦋棒,设置时间1分20秒,速度3.5。待出现泡沫后倒入25克糖粉继续打发。(但 我后面又加了15秒时间,直到硬性打发出现这样的小尖角)
分三次舀出蛋白与面糊混合,用刮刀棒以上下翻拌的方式混合均匀(切勿打圈),然后倒入模具,震三下出气泡。
进入烤箱,山下火160度28-30分钟(你先摸清自己烤箱的脾气)。另 我用的4寸蛋糕模,6寸也不妨试一下。
十分Q弹
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