家庭洗面凉皮

我自己喜欢吃凉皮于是学着做。研究过很多做法也尝试过无数次的不满意后终于有了些自己的心得，记录下来。

用料  

家庭洗面凉皮的做法  

1. 洗面：3杯面粉加2-3克盐，加不到1杯水和成较硬面团，醒半个小时以上就可以洗面了。洗好的面放在冰箱里静止冷藏一夜，面筋用清水泡着也放冰箱冷藏。

2. 煮面筋：研究过蒸和煮的效果后更倾向于煮。面筋撕成小块冷水入锅煮20分钟。

3. 调料水：水250克，八角2个花椒1克，水开后小火煮5分钟煮出香味。准备蒜4瓣压成蒜泥➕盐8克拌匀，加入香油2克拌匀后把花椒大料水过筛浇在上面。

4. 醋水：醋60克，糖2克，加入大概和醋比例1:1的水稀释一下，可以烧一下醋水也可不烧。

5. 面糊：沉淀好的淀粉水拿出，把上面的黄水倒掉，淀粉水搅拌均匀，加入少量清水。比例为500克淀粉水+250克清水，搅匀。

6. 蒸凉皮：水烧开后调中火，将烤盘抹上油（熟油），一勺浆，盖盖儿2-3分钟，鼓起大泡为准，拿出放入冷水中。凉皮彻底凉透再揭，否则容易粘底。凉皮每层中间抹上油防粘。

7. 蒸好的凉皮就可以卷成卷儿切成条装盘了，放上喜欢的配料，调料水，麻酱，辣椒油。开吃啦！我一顿可以吃两大碗还意犹未尽😄

小贴士

我的这个菜谱是针对已经通晓了洗面和蒸凉皮的手法后将面浆精确量化。这个一般洗面食谱或视频中都没有提到具体比例。
黄水不可能全部倒出，所以后面添加水的比例是500克淀粉水+200至300克的清水。我第一次倒掉比较干净加了300克水成功，第二次黄水没倒净加250克水成功。
如果面皮蒸出来比较粘比较软，说明浆太稀了；如果面皮蒸出来上面有小裂口，说明浆太稠了。

这个方子的量可够一家四口👨‍👩‍👧‍👦一顿午饭。如果想当天做当天吃，淀粉水需静至沉淀6个小时。