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鲁邦种法国老面的做法食谱

鲁邦种法国老面好吃的烹饪方法 鲁邦种法国老面的地道做法和步骤

  • 鲁邦种法国老面

  • 今天～我分享给大家的是用天然鲁邦液种制作的法国老面，它发酵风味更优，保存了更多的天然酵母，并且在冷藏条件下可以保存7天，保存时间越久，发酵风味会越浓厚。是后期制作面包非常好的种面。法国老面，大家肯定不陌生，它可以延缓面包老化，增加发酵香气，增加面包的成熟度，并且在发酵过程...
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面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种做法

  • 面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种

  • 2019.3.8，封面图来自视觉中国★围脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu这一贴，整理一下面包里的酵种问题。这种比较靠经验来说话的东西，拿出来直白的讲，也只是会让初入烘焙的人了解一个大概。希望对你有所帮助。鲁邦种和天然酵种也已更完，有兴趣的可以尝试喂养，其实挺好玩的~这两种...
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鲁邦种的保存方法（二）老面球的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种的保存方法（二）老面球做法

  • 鲁邦种的保存方法（二）老面球

  • 成熟的鲁邦种，3天内要用就把液体酵种直接冷藏，需要时拿出来回温后使用。长期保存不想经常喂，做成老面球，跟我们馒头老面保存方法一样，冷藏或冷冻。冷藏放不了很久，1个月拿出来续喂一次（前提是没有长毛）。我是放在冰箱的零度保鲜层。冷冻可以放很久很久很久...我以40克液态种为例：...
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抹茶蜜豆乳酪吐司｜烫种+鲁邦种/老面的做法步骤及图解,美味正宗的抹茶蜜豆乳酪吐司｜烫种+鲁邦种/老面做法

  • 抹茶蜜豆乳酪吐司｜烫种+鲁邦种/老面

  • 其实我本身对抹茶没有多喜爱，但是今天这个抹茶蜜豆乳酪吐司却深得我心了，一个人吃了半个多，记录一下咯～昨晚睡觉的时候，躺在床上寻思明天做点什么好呢，毕竟我最近天然酵母弃种压力有点大，哈哈哈～这两天做了香浓巧克力，里面用了鲁邦种，觉得很好，想到前两天整理冰柜看到的抹茶粉和蜜豆...
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鲁邦种的做法和图解 好吃的鲁邦种家常做法

  • 鲁邦种

  • 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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鲁邦种欧包的做法和图解 好吃的鲁邦种欧包家常做法

  • 鲁邦种欧包

  • 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分膜用一个盆抹上橄榄油防粘放入面团四边向内折叠30次左...
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鲁邦种喂养的做法和图解 好吃的鲁邦种喂养家常做法

  • 鲁邦种喂养

  • 为啥我之前的那个起种菜谱无缘无故不见了。。。用料T170黑麦粉15克水15克鲁邦种喂养的做法养好的种活性很强...
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坚果法国球（鲁邦老面）French ball bread的做法步骤及图解,美味正宗的坚果法国球（鲁邦老面）French ball bread做法

  • 坚果法国球（鲁邦老面）French ball bread

  • 低糖&橄榄油的健康面团，加入芝麻和坚果碎，外壳松脆，组织有韧性越嚼越香。配方相对简单，打面不需要手套膜整形一次滚圆即可。看到很多配方、隔夜冷藏发酵，是为了得到更好的发酵风味，其实，如果想要更好的风味，只要提前做个老面就可以了。这个法国球的配方，可以算是相对升级版本...
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什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！的做法步骤及图解,美味正宗的什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！做法

  • 什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！

  • 文章来源出处用料面粉适量水适量什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！的做法中种的使用以面包店较为常见。是将面包中的面团一部分独立出来，先做简单的搅拌以及充分的发酵，而添加进主面团后，减少了搅拌的时间(不占用搅拌机的操作时间)，并大幅缩短发酵的时间，甚至是讲主...
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鲁邦种老面全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种老面全麦吐司做法

  • 鲁邦种老面全麦吐司

  • 鲁邦种在烘焙中的运用有延缓面包老化和保湿的作用，并且，激发面香饱满丰富的风味。步骤中，我将简洁明确地告知鲁邦种老面的制作方法。这款全麦吐司完全不是一些全麦面包粗糙的口感，柔软、拉丝，面香四溢。用料高筋面粉156克全麦面粉104克干酵母2克鲁邦种老面52克盐3克砂糖21克鲜...
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鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种做法

  • 鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种

  • 消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵至2倍大。或者发酵半小时后冰箱冷藏一夜。面团分割成6...
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一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种做法

  • 一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种

  • 普及贴，很多朋友分不清各个种面的用途和制作方法，今天有空给大家介绍下，让大家做包路上少走弯路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法烫种和汤种：两者的共同点：增加面包保湿锁水性，延缓老化，最佳赏味期长，成品正常3天...
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德国T550 鲁邦种法棍的做法步骤及图解,美味正宗的德国T550 鲁邦种法棍做法

  • 德国T550 鲁邦种法棍

  • 朋友推荐的一款德国比赛专用面粉，迫不及待的入手试做一番😁用料550（T55）100%低糖酵母0.3%鲁邦硬种15%海盐2.1%麦芽精0.3%水68%后加水（可不加）3%德国T550鲁邦种法棍的做法将面粉，水，麦芽精混合至无干粉，撒入酵母静置15分钟。面团温度18-20度（状态如图）经过15分钟静置后面筋的状态。...
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中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的做法步骤及图解,美味正宗的中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）做法
鲁邦种老面/法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种老面/法国老面做法

  • 鲁邦种老面/法国老面

  • 消耗鲁邦种最实用的方子哈哈哈来自@AeolusMJ用料面粉（高粉或者T65法粉）100克水50克鲁邦种（100%水粉比）30克盐1克鲁邦种老面/法国老面的做法全部混合然后室温发酵一夜，分装好每次需要的分量即可。...
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鲁邦种+法国老面款的爱和自由老面包。的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种+法国老面款的爱和自由老面包。做法

  • 鲁邦种+法国老面款的爱和自由老面包。

  • 开始自己培养酵母了（鲁邦种）。我的酵母暂时还是50%全麦+50%高筋粉组成。之前看到德州农民的天然酵种爱和自由老面包，很想尝试。我做过酵母粉版，效果很好，爱和自由的老面包差不多是引导我进入烘培界的始祖配方（曾经吃过朋友做的加了紫薯泥的版本，爱死了）。这次尝试天然酵种版，我首...
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详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）的做法步骤及图解,美味正宗的详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）做法

  • 详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）

  • 图片👇意思看最下面的小贴士。历经失败，终于做成老面碱馒头用料面粉300克糖6克水135克鲁邦种弃种（老面👇）含水70%的50克（含水量多少都行👇）食用碱2.4克（猪油，此方中没用👇）10克详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）的做法所有材料全部混合揉起来。有人不知道食用碱是什么，我直接拍照...
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鲁邦液种的做法和图解 好吃的鲁邦液种家常做法

  • 鲁邦液种

  • 鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野上智宽、伊藤雅大，也是他们让更多的亚洲人知道并把鲁邦...
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No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干的做法步骤及图解,美味正宗的No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干做法

  • No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

  • 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干的做法所有的材料混合成团烤盘铺油纸，面团擀开，厚...
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宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种做法

  • 宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种

  • 在这个亦寒亦暖的季节，需要一款宜甜宜咸的吐司来抚慰身心。它需要健康，又得又吐司的质地。它需要有欧包的风味，又不能喧宾夺主。它需要柔软，又不能柔致无骨。所以，选择加入可以饱腹的藜麦代替一定粉量，运用了鲁邦种和鲜酵母共同作用于风味和发酵的速度平衡，没有蛋奶让它保持清爽...
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面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包的做法步骤及图解,美味正宗的面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包做法

  • 面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包

  • 接触欧包之后对满满黄油的甜面团不太感冒.就连原本喜欢的软乎乎盐面包.也开始各种想办法调整发酵时间以及配比来增强面包韧性.凸显麦香味.看到鲁邦加持的配方当然要尝试一下啦用料高筋面粉250克牛奶50克鲁邦种25克老面25克奶粉12.5克水90克盐5克糖7.5克新鲜酵母7.5克黄油...
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鲁邦种记录的做法和图解 好吃的鲁邦种记录家常做法

  • 鲁邦种记录

  • 用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点，一直放任，淡黄色消失了，红棕色收缩了但还有，出现大气泡。...
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鲁邦种+老面紫米华夫饼的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种+老面紫米华夫饼做法

  • 鲁邦种+老面紫米华夫饼

  • 面团40克/个，馅15克/个，可做12个。用料面皮面粉200克鲁邦种100克老面60克盐3克糖15克水100克黄油20克紫米馅紫米100克水蒸米饭的量炼乳30克鲁邦种+老面紫米华夫饼的做法紫米不用泡，淘洗后蒸熟或煮熟，加入炼乳拌匀。跟面包面团一样，面团材料除黄油外揉到厚膜，加入黄油，揉出膜。发...
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鲁邦酵种的做法和图解 好吃的鲁邦酵种家常做法

  • 鲁邦酵种

  • 想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室温放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌匀。与第二...
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记录鲁邦种的做法和图解 好吃的记录鲁邦种家常做法

  • 记录鲁邦种

  • 用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子，高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉，防止一会再盖上盖子，为什么用全麦粉，因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富，更容易发酵出酵母菌，放罐子尽量保持温度稳定，26度为合适🥨第二天...
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