50%多谷物全麦吐司（汤种法）

#100种面包挑战 记录#
📆『003 多谷物全麦吐司』

一直用的一个汤种法的吐司配方，因为不想后加黄油，所以都改成了淡奶油。是一款材料很普通，味道很平淡的吐司，适合做三明治。
（个人记录，仅供参考，不同面粉不同烤箱都会产生不一样的结果）

🌱揉面：
海氏m6  2档3min➕4档8min
🌱烘烤：
北鼎t535 上下火185度30min
🌱模具：
三能低糖模具450g
🌱材料：
高筋面粉 新良大包
全麦面粉 新良全麦粉

用料  

50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法  

1. 先做汤种，80g水➕20g高筋面粉搅匀，小火加热，边加热边搅拌。

2. 加热到微微浓稠关火，晾凉，放冰箱冷藏。（着急可以凉了就用，不着急放冰箱冷藏不变灰色的话，2天内用完就可）

3. 我用了水合法，主面团除了酵母和盐以外的放入揉面桶（水提前预留一部分，根据状态调整）

4. 搅拌均匀，揉到有很厚的膜就可以了，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

5. 第二天，把汤种和主面团放入揉面桶中，加入鲜酵母和盐，进行揉面。

6. 揉好后测一下面团温度

7. 揉面到这种膜就可以了。破洞边缘是光滑的~

8. 整理好面团进行发酵

9. 发酵完成

10. 将面团平均分为两份

11. 取一份排气，擀成长方形，翻面，压薄底边。

12. 卷起

13. 在装有多谷物的盘子里转一圈，沾满多谷物颗粒

14. 放入吐司模具中发酵。另一个面团也同理。

15. 发酵完成后，吐司表面喷水，盖上盖子，放入预热好的烤箱185度烘烤30分钟

16. 烘烤结束后立马脱模晾凉

17. 切片（我这个切之前压了一下…）

18. 50％的全麦吐司~