坚果法国球（鲁邦老面）French ball bread

早餐食谱
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低糖&橄榄油的健康面团，加入芝麻和坚果碎，外壳松脆，组织有韧性越嚼越香。
配方相对简单，打面不需要手套膜整形一次滚圆即可。
看到很多配方、隔夜冷藏发酵，是为了得到更好的发酵风味，其实，如果想要更好的风味，只要提前做个老面就可以了。

这个法国球的配方，可以算是相对升级版本的，面团中使用了鲁邦种、鲁邦法国老面、用等量蜂蜜替换了相应重量的糖，风味更加有层次，也更健康。
坚果和种子部分，传统配方使用的只是黑芝麻，我的配方替换了一部分亚麻籽粉和小胡桃碎，坚果和种子的香气会更加丰富。这部分、可以根据自己的材料调整。

面粉，我用了日式法粉可以用法粉也可以高筋粉。
面团单球60g左右，出炉50g左右
配方量可以做18个。大小可以按照自己喜好调节。

用料

鸟越铁塔	500g
饮用水	325克
法国老面	100克
鲁邦种（可无）	50克
海盐	8克
鲜酵母	10g
蜂蜜	15g
细砂糖	15克
橄榄油	25克
亚麻籽粉	10克
黑芝麻	15克
小胡桃碎（可替换成其它坚果碎或黑芝麻）	15克
表面用黄油	30g

坚果法国球（鲁邦老面）French ball bread的做法

提前一天制作法国老面。
水60加入1g鲜酵母，搅拌均匀，加入90g面粉，揉成光滑面团，发酵至2.5倍大。冷藏隔夜即可使用。
面粉、糖和半熟亚麻籽粉混合均匀，配方中的水、蜂蜜搅拌均匀，和面粉混和成无干粉面团。冷藏45分钟，水合。
水合好的面团，加入法国老面、鲁邦种、鲜酵母，低速搅拌至混合均匀，加入盐，混合均匀后中速搅拌至光滑。
少量多次加入橄榄油，每次面团吸收好了再加下一次。直至全部加完，中高速揉至光滑面团。
加入黑芝麻和小胡桃果仁。低速混合。揉至混合均匀。
揉好的面团，可以拉出坚韧的薄膜。基本九分膜。不需要手套膜。
出缸面温25度左右。
整理好面团、发酵箱26～28度发酵75分钟左右。面团2～2.5倍大。
发酵好的面团。准备分割。
均分成50～60g的面团。
分好的面团，拍几下排气，由四周向中间叠起，收出光滑表面。
滚圆。拿在手里搓圆、在案板上搓圆都可以。
所有面团滚圆码放在烤盘中。
我做的1.5倍，一共有两盘。
放入发酵箱或者烤箱。34度左右，湿度80%、二发40分钟左右。发至接近2倍大。

❤️发酵的过程准备黄油条，我是10g黄油切分6⃣️条。
❤️预热烤箱，sp50上下火 180/230
普通烤箱上下火200度预热。
发好的面团，表面撒高筋粉、割口。摆上一小条黄油。
sp50上下火180/230、入炉蒸汽三秒。没有蒸汽可以入炉表面喷一点水雾。
普通烤箱上下火200度，中层烤
18分钟左右，注意观察，上色满意即可。

❤️每台烤箱温度不同。根据自己烤箱调节温度时间。我给的温度时间仅供参考。
烤至表面金黄，即可出炉。