鲁邦种法国老面

今天～我分享给大家的是用天然鲁邦液种制作的法国老面，它发酵风味更优，保存了更多的天然酵母，并且在冷藏条件下可以保存7天，保存时间越久，发酵风味会越浓厚。是后期制作面包非常好的种面。

法国老面，大家肯定不陌生，它可以延缓面包老化，增加发酵香气，增加面包的成熟度，并且在发酵过程中起到很好的稳定发酵和辅助发酵的作用。
通常情况下，法国老面是上一次做面包时保留下来的面团，或者是提前一天用商业酵母制作出来的发酵面团。这个老面团建议隔夜冷藏使用，最长可冷藏三天。

❤️和普通法国老面不同，鲁邦种老面是用鲁邦液种发酵的面团。发酵后的内部组织也会和商业酵母的老面有所不同，有兴趣的可以比较一下。

老面的含水量可以在55～65%之间
尽量按照后面主面团的含水量来制作老面，这样后面的操作于配方计算都会更容易些。

配方制作完成后可得到250～260g法国老面。

用料  

鲁邦种法国老面的做法  

1. 鲁邦液种，涨到顶峰，发酵完成后即可使用。

2. 先称好配方水、在水中加入配方中的鲁邦液种。搅拌均匀。让鲁邦种完全溶解。

3. 搅拌均匀的酵母液中加入配方面粉。

4. 用刮刀搅拌均匀。

5. 混合成无干粉的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 用手揉成光滑面团。容器表面盖保鲜膜，25度环境发酵4～5小时。
   ❤️鲁邦种发酵是要这么久的哦。

7. 面团发酵至2.5倍大。容器表面盖好保鲜膜，放入5度左右的冰箱继续冷藏发酵12小时以上。
   ❤️最长可以冷藏保存7天。

8. 发酵完成的鲁邦老面，有着迷人的内部组织，发酵风味十足。添加进主面团做面包吧。
   ❤️主面团建议添加面粉的15～20%