BBC英国小哥的欧包(时间管理)
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转芳薇欧包的一篇文,
因为一直想找到一种,更适合自己时间管理的手作撸包菜谱。这个是比较合适的,不太用我早上的黄金时间。但是原方面团分割后,我的藤篮大了,垫了折叠塑料袋勉强对付。
小哥菜谱我直接贴图了。适合我的藤篮尺寸的也换算了自己好用,放在菜谱栏。
藤篮尺寸:
椭圆21×14×8
长方形23×13×6
用料
续种: | |
天然酵种 | 上次残留约30克左右 |
黑裸麦粉 | 55g |
35℃温水 | 55g |
主面团 | |
激活酵母 | 110克 |
高粉(13) | 500克 |
常温水 | 345克 |
盐 | 10克 |
BBC英国小哥的欧包(时间管理)的做法
第一夜,用发酵箱25℃续种。
第二天我用山茶花和t65各一半操作。实践证明,如果是t65水量要减少不少。等于是中午开始6个半小时还多。基本是不能出远门的了。
第一天,一夜续种,次日状况如图。放冷藏下午操作。冬季全程用发酵箱操作。发酵箱设定20℃。(图中粉是t130和t65各一半)
表皮破了~仍然坚持着做下去了。下回折叠要更加轻柔了。
分割后,每个面团份量不400g多~藤篮太大,垫了折叠塑料袋。图是发起来的状态,歪七扭八。
一夜冷藏后次日拿出来,扫了下粉(用糯米粉)预备割包。
入炉13分,拉开蒸汽阀门。让表皮更脆。
等凉透切来看组织。右边的有补刀。高粉可以加深刀口。
小贴士
只是记录。
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