怎样处理鸭蛋黄才不出油?
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做蛋黄酥要用熟的鸭蛋黄,使其由生变熟,传统方法是上锅蒸,或烤箱烤。蒸烤的结果是蛋黄流出很多油,使营养大量流失。
本人尝试了一种处理鸭蛋黄不出油的方法,将鸭蛋黄先在面糊中挂欠,然后再把它放在面盘中滚动,让其外面均匀地粘上一层面,然后再把它放进沸水中煮1~2分钟,最后捞出来,就可以了。
用料
鸭蛋黄 鸡蛋清 | 面粉 |
怎样处理鸭蛋黄才不出油?的做法
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