日式汁烧金目鲷
- 日式料理
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日式汁烧金目鲷,这道菜是在日本美食节目中学习的,这种烧的方法在日本很常见,不一定非要使用金目鲷,其它鱼类也合适.最重要的是日餐讲究精致,可以学习我的配料选择以及摆盘方法.使用传统日式的食材和调料,让金目鲷味道很纯正。微博欢迎关注
用料
金目鲷 | 1条 |
笋 | 200克 |
香菇 | 2朵 |
葱 | 适量 |
日式酱油 | 150克 |
味淋 | 200克 |
柴鱼高汤精(这个是代替木鱼花的) | 10克 |
冰糖 | 5克 |
日式汁烧金目鲷的做法
主料:金目鲷1条 配料:笋200克 香菇2朵 葱适量 调料:日式酱油150克 味淋200克 柴鱼高汤精10克(这个是代替木鱼花的)冰糖5克
鱼收拾好,头尾煮炖鱼用的高汤,中段切2-3段备用。笋取上面最嫩的部分切成如图,下面比较老的部分切成厚片。香菇切花刀。
头尾加水煮高汤,加入100克味淋,50克酱油,柴鱼高汤精(也可以是木鱼花)煮15-20分钟
煮好的高汤过筛,只取高汤。
味淋是比较重要的调味料,去腥效果比较好。酱油用一般的日式酱油就可以,不必用吃生鱼专有的酱油。
在锅中加入高汤,之后加入酱油。
加入味淋。
之后就可以摆入材料了,一般来说为了装盘漂亮鱼是不翻面的,所以可以在鱼的下面垫上刚才说的大片笋。
小火炖鱼,炖的中间步骤,可以用汤勺盛鱼汤反复浇到鱼上入味。注意食材不要糊底.
炖约20分钟鱼就熟了,此时可以开始收汤,开始收汤以后可以加一点点冰糖,这样汤汁的光泽更好。收到汤汁粘稠就完成了。
最后装盘加上葱丝就大功告成了。
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