青花椒炝金目鲷鱼【山姆厨房】
- 菜谱
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准备时间:2h
制作时间:30min
用料
主料 | |
山姆厨房深海金目红鲷鱼 | 1尾约400g |
豆芽 | 200g |
码味 | |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
锅底 | |
姜 | 4-5片 |
料酒 | |
葱 | 1棵 |
调味 | |
蒸鱼豉油 | 2大勺 |
海鲜酱油 | 1大勺 |
糖 | 少许 |
青花椒 | 1大把 |
干辣椒 | 2个 |
油 | 较多 |
蒜粒 | 2瓣 |
葱丝 | 少量 |
青花椒炝金目鲷鱼【山姆厨房】的做法
提前将鱼取出自然解冻
解冻好的鱼用菜刀短边刮去鱼鳞,由于这种鱼的皮较厚,鱼鳞非常容易处理,刮好鱼鳞后将鱼肚内黑膜洗净,用纸巾吸去水分
将鱼片成片,方法是沿着鱼的脊椎两侧下刀,将鱼身分为两片净肉和一片鱼骨,再将净肉斜刀片成薄片,鱼骨切大块。片好的鱼码味待用,注意蛋清要彻底打散,裹上淀粉但不宜过多。
锅内坐水下入葱姜料酒,烧开后下入豆芽焯熟
焯好的豆芽特别美,放入盘底备用
继续用刚刚的开水锅,先下入鱼骨煮3分钟,再分批下入鱼片,水不需要滚开,以免破坏鱼片形状,鱼片约煮30秒即可起锅,实在切的太厚就稍微多煮会儿。
鱼片码在豆芽上边儿备用。混合调味汁,蒸鱼豉油酱油和少许糖,如果特别浓就加一点水,煮滚去除生酱味,浇在鱼片上,放上蒜末和葱丝儿备用。
锅内入较大量的油,约为平时炒菜两倍,有菜籽油可以加一点,提香,加入青花椒和小辣椒小火慢炸至辣椒皮略略发黑,稍微冒烟即可离火,用大勺将油均匀泼在鱼片上即可。
如果花椒特别多上桌前可以去掉一部分,留少量装饰即可
小贴士
喜欢吃辣可以加点小米辣
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