清爽海鲜粥
- 粥
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第一次到粤仔湾喝粥就爱上了海鲜粥的鲜道,但吃过几次之后发现,每次喝完粥后都会觉得很烧口,要喝水。所以思量着自己来做海鲜粥,网上搜罗了很多海鲜粥的做法,最后做出了我自己的海鲜粥,从此再也不要喝外面的粥了。此粥最大的特点是原汁原味无添加,清爽鲜美,喝粥时无需去虾壳,真是大快朵颐。
用料
大米 | 250g |
虾 | 250g |
干贝 | 50g |
香菜 | 少许 |
盐 | 10克左右 |
胡椒粉 | 少许 |
鲍鱼 | 8只(12头鲍) |
姜 | 5-6片 |
料酒 | 50g |
干香菇 | 5-6个 |
青菜 | 少许 |
清爽海鲜粥的做法
3人份的量
准备材料:250g米(选择黏性好的米,或者用普通米+糯米混合),250g斑节虾,半斤左右鲍鱼(12头鲍6-8个),干贝50g(我是大润发优鲜配送的,默认2两,可以做2次),姜5-6片,料酒50g,盐10g左右,干香菇5-6个(看个头大小),小青菜(鸡毛菜不用切,其它菜要切成沫)、香菜若干、胡椒粉少许。
步骤:
1、米洗净,放入砂锅,按6:1的比例加入水,滴几滴油(猪油、色拉油都可以),浸泡半小时以上。
2、浸泡干贝和香菇。干贝有提鲜的作用(一定要放),干香菇的香味有去腥和增香的作用,不喜欢可以不加。
3、剥虾仁。虾洗净,去头(去头时可以把虾线一起扯下来,扯不出来也不要紧),剥壳。把虾头和虾壳放在一个小锅里,千万不要扔掉。虾仁开背(背上剖开,检查虾线去得干不干净)
4、杀鲍鱼。可以让海鲜店帮忙杀好,但要让他把壳给你。把鲍鱼的身体正面和侧面刷一遍,我喜欢把上面一层黑色的东西刷掉,这样比较干净。然后把鲍鱼的嘴用剪刀剪掉。切成片,切片的时候刀要斜着切。鲍鱼胆扔掉,但鲍鱼壳要刷干净放在虾壳一起。
5、煮海鲜汤。在虾壳、虾头和鲍鱼壳里加入500克水、生姜和黄酒,大火烧开,小火慢煮10分钟左右。
6、煮粥。大火烧开改小火,大约煮20分钟左右,观察锅里开始翻泡泡了,说明粥开始黏了。这时就要用勺子顺时针朝着一个方向不停地搅动,以防糊底。倒入第5步煮的海鲜汤,注意只要汤,里面的壳和姜全部扔掉,这样煮出来的粥会很干净(家里的小朋友很怕吃到姜)。小火继续煮5分钟,观察粥的状态,如果太稀了可以改大火蒸发掉一些水份,如果太干可以加入一些开水调整。
7、加入干贝和香菇丝,煮开后,加入盐,根据自己品味调整,宁可淡不可咸,淡了后面还可以加,或者用酱料调整,咸了就没办法了。(因干贝有咸味,所以一定要先放干贝,煮开后再加盐)
8、加入虾仁和鲍鱼,如果想加青菜的这时也一起加入,大火滚开后立即关火,盖锅盖1-2分钟,开盖就可以食用了。
9、吃时可以加入香菜、或者加入些点胡椒粉。
这样煮出来的粥清爽鲜香,吃起来方便,不用一边吃滚烫的粥一边还要剥虾壳,一不小心还会被是枪刺到嘴。😄
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