香脆鲫鱼浓汤面
- 面条
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元气满满的一天从好的鱼汤面开始
用料
鲫鱼 | 2条 |
姜 | 5片 |
面条 | 1份 |
盐 | 5克 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
香脆鲫鱼浓汤面的做法
购买鲜鱼,去除内脏鱼鳃,保留鱼鳞,沥干备用
油不要太多,一平层即可(像我这个就有点多,后面熬汤的时候不需要这么多,浪费油)。
放下鱼,将鱼炸至金黄,出锅,准备熬汤将一点炸鱼用的油加热到5分热,倒入开水,把鱼捣碎,开始第一波熬汤,大火熬1.5小时。
注意:
1.这里一定不要把油烧的太热,否则加开水分时候会四处溅油。
2.不要用带嘴的雪平锅,否则熬的过程中鱼汤全都蒸发走了。可以换专门熬汤的锅,带锅盖
3.或者使用高压锅焖20分钟即可,更快。但味道相比于小火慢炖不知道有没有区别。挖个坑,下次尝试用漏勺把鱼渣滤出,得到头道汤。然后再将滤出分鱼肉回锅,大火熬1小时,熬第二道汤。
用细漏勺将鱼渣去除,得到鱼汤
得到浓汤
提前煮面,待二道鱼汤出锅后直接下到鱼汤里
将煮好的面下到鱼汤里
将未熬汤分鱼下进碗里
大功告成
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