苏式风扇凉面
- 面条
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小时候一到夏天,就会没有什么食欲,这时老爸就会做风扇凉面给我吃,苏州人爱放糟卤,拌一点肉酱和黄瓜,每次我都可以吃一大碗,这次在老爸的指导下,自己也学会做了,特此介绍给大家。如果你也和我一样夏天没什么食欲,又怕烧太复杂的菜,可以试试看这道又简便又好吃的风扇凉面哦。
用料
面条(宽面) | 1份 |
香油 | 2勺 |
食用油 | 4勺 |
肉酱 | 1份 |
蒜末 | 1份 |
青椒 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
黄瓜 | 1根 |
醋 | 1勺 |
糟卤 | 1勺 |
六月鲜酱油 | 1勺 |
苏式风扇凉面的做法
1. 食用油倒在锅中热一下后关火,放一边。
2. 面条入锅煮至断生,捞起,放到篮子里沥水。
3. 水沥掉后,赶紧把热好的食用油倒入面条中拌匀,也可以加一点香油增加香味。这个拌油的动作要快,防止面条粘在一起以后就不好拌了。边拌边对着电风扇吹,把面条叉起再放下,反复这个动作,直到每根面条上都裹到油。拌的差不多了,就把面放在电风扇前吹着就可以了。
4. 准备拌面肉酱。
青椒切丁,大蒜切末或丁,调一个酱汁(2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,1小勺白胡椒粉),2勺葱姜水,肉酱准备好。
起油锅煸炒蒜末,蒜末变金色后,加入青椒丁煸炒,煸炒至青椒丁断生后,加入肉酱煸炒,煸炒至肉酱发白断生后,加入刚刚调好的酱汁,再煸炒,等汁水收的差不多了,再加两勺葱姜水煸炒,差不多了就可以关火了,这时的肉酱要带一点汁水用于拌面,不能太干。(PS:葱姜水是预先用葱白和姜片泡好的水,来不及泡的话把葱姜放水里捏一捏,捏出汁水即可。)5 黄瓜切丝。
6. 拌面。
面吹凉后,可以加入自己喜欢的调料来拌了,我通常喜欢加两勺糟卤,一小勺生抽,一小勺醋,一大勺拌面肉酱,一把黄瓜丝,拌匀就可以大口大口的吃啦。 当然不喜欢吃糟卤的朋友,可以不加哈,可以用多一点的生抽代替哈,糟卤本身是带咸味的。大家可以根据自己的口味自行加调料哈。
小贴士
油拌入面的动作要快,边拌边对着风扇吹,每根面条都要拌到油,面条对着风扇吹凉后不会糊面,而是会变得更劲道。
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