老北京打卤面---剪刀面

超级喜欢剪刀面，简单快手又好吃~

浇面的卤子也可以换成自己喜欢的卤子。

用料  

老北京打卤面---剪刀面的做法  

1. 先来做面条，所有材料混合，搅拌到如图的状态，然后倒在案板上揉，面团超级无敌硬，耐心一些慢慢揉。

2. 揉到光滑，然后盖上保鲜膜醒发至少25分钟，我醒了一个多小时。

3. 醒发好后用剪刀剪面，力度尽量保持一致，这样面条才能每一根都差不多大小。过程撒一点干粉防粘。

4. 接下来做卤子，把香菇木耳黄花提前用清水泡发，记得木耳不能泡太久！泡发了就赶紧把水倒掉。

5. 把五花肉和筒骨洗净，放进锅里，加入足够的清水，葱姜，八角和料酒，先开大火煮开，然后撇去表面的浮末，盖上盖子转小火煮25分钟左右，汤煮的越久越浓郁。

6. 在熬汤的时候可以先把泡发好的香菇木耳黄花洗净然后切一下，杏鲍菇也洗净切片备用。泡香菇的水不要倒掉哦，后面打卤的时候要用的，泡黄花的水也可以留着。

7. 汤熬好后把五花肉捞出来切片备用。这个时候如果你要浓郁的汤底可以再煮一会，也可以直接关火盖着盖子就好。

8. 锅烧热后再往里放油，放入葱姜炝一下锅，闻到香味后放入五花肉炒一下，再放入香菇木耳黄花口蘑翻炒，然后放入适量筒骨汤，香菇水和黄花水（不要全部倒完，因为底下有沉淀物）

9. 加入适量老抽调色，盐调味，这个根据自己口味放哈，多尝一下，然后大火煮开再盖上盖子转中小火煮10分钟左右。

10. 鸡蛋液打散备用。淀粉加适量水调成水淀粉，然后倒入卤子里，边倒边用勺子搅拌锅里的汤，以防淀粉结块和粘锅。

11. 再次煮开后把打散的蛋液倒一圈进去，不要立刻搅拌它，要稍等一下再顺时针搅拌一两下即可。

12. 另起一个小锅，加入油和花椒，小火煮到闻到香味，把筷子放进油里会起泡泡即可。然后迅速把烧好的油浇到卤子里（浇油的时候可以底下放个筛子，筛掉花椒，这样吃的时候就不用担心吃到花椒麻嘴了，要小心喔，别被热油溅到）然后再搅拌一下就可以了。

13. 煮一锅开水，面条下锅煮熟，放到碗里，浇上厚厚的卤子，再放点香菜（也可不放），开吃！不好看但是好吃啊！

14. 吃的时候不用拌，直接吃，吃完卤汤再加，超级爽！