老北京打卤面(家庭版)
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用料
五花肉 | 250克 |
干香菇 | 15朵 |
黄花菜 | 50克 |
木耳 | 5朵 |
鸡蛋 | 2个 |
葱 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 10片 |
八角 | 3个 |
西红柿 | 1个 |
老北京打卤面(家庭版)的做法
黄花菜、干香菇、木耳用温水泡半个小时以上
五花肉凉水下锅,加葱3段,姜5片,八角3个,料酒适量,少许盐,煮开撇去浮沫,煮半个小时
煮肉期间准备食材,黄花菜切成3段,香菇切片,木耳手撕成小块,西红柿切丁,葱姜适量。泡黄花菜和香菇的水留下备用,静置几分钟
五花肉煮好捞出切片,肉汤捞出葱、姜、八角备用
热锅凉油,下葱姜爆香
加五花肉,炒出油,放入西红柿炒软,加3勺生抽、1勺老抽,翻炒片刻,加入肉汤、黄花菜水、香菇水(黄花菜水和香菇水记得留底,有杂质)
水开后,放入木耳、香菇、黄花菜,然后调味,盐适量,耗油2勺,鸡精适量
准备水淀粉,鸡蛋打散
熬煮半个小时,汤色浓郁后,分3次加入水淀粉,不断搅动避免糊底,然后淋入鸡蛋液,不要搅动等鸡蛋成型再搅动,关火。“卤”已完成
煮面过程略过,面煮熟过凉水,加上“卤”。热锅凉油,加入适量花椒爆香,取出花椒,一小勺热油淋在卤上,老北京打卤面成了,再来一瓣蒜,美……
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