老北京茄子打卤面

老北京叫茄汆儿面 各家做法有所不同 我的做法得到亲友的一致好评 一激动没拍过程 先预告一下 然后下次再做时候补图 这是一家四口左右都够吃的量

用料  

老北京茄子打卤面的做法  

1. 猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

2. 茄子切丁 不要太大 边长一厘米左右
   青椒切小块 备用

3. 锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

4. 加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

5. 这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

6. 面条煮熟过水  秋冬直接锅挑儿吧

小贴士

1 一定要用圆茄子哦
2 酱油多放些 习惯用黄豆酱油味儿最正
3 尖椒不要太多太辣
3 煸炒茄子要有耐心要炒软再放酱油和开水 否则生心儿
4面条最好是手擀面
5 倍儿地道 朋友们等我补全图哈